簡介
紅燒肉是最具代表性的家常菜，幾乎是百家百滋味；北派的大多愛炒糖色加大料，南派的則以不加香料為特色；蘇式的做法就是典範。
原料
五花肉 700克, 料酒 100ml+1大勺, 醋 1勺, 紅燒醬油 1大勺, 鹽 2～3克, 冰糖 30克
步驟
1將700克五花肉洗凈，切成均勻大小的方塊，倒入100ml的料酒（量不夠可加清水）將肉塊浸沒，15分鐘後取出沖洗一下；
2把肉塊放入鍋中，加入高於肉塊1指節的清水，大火燒開後加入1大勺料酒和1勺醋續煮5分鐘，撇去浮沫，轉小火加蓋燜煮1小時左右；
3當鍋內的肉煮至八分酥軟時，加入1大勺紅燒醬油、2～3克鹽和30克左右冰糖，敞開鍋蓋用中火繼續煮30分鐘，此時最好在一旁照看避免粘鍋，直至湯汁變濃起稠後離火。
小技巧
做蘇式紅燒肉除了酒、醋、醬油和糖之外，不用其他香料；肥而不膩、酥而不碎、甜而不粘、濃而不咸是其特色。肉在煮前用酒加水浸泡，可以更有效地去腥；煮制時加一點醋，可使肉質更易酥軟；在燒煮的最後三分之一時間裡加入醬油和鹽，既不影響肉質煮酥，又不妨礙上色入味；這也是與一般紅燒肉做法的區別。
