簡介
說起干燒黃魚，最早應該算是一道經典魯菜，後來通過前輩的改良又變成了京味菜中的代表菜品。所謂干燒，就是成菜盤中只見油不見湯汁，湯汁以及輔料的味道全部收進成菜中，初看形態完整，細品回味無窮。
原料
大黃魚 1條約600克, 水發香菇 5-6朵, 五花肉 100克, 蒜苗 2根, 蔥 3-4段，腌制調料, 黃酒 一大勺, 鹽 2克，腌制調料, 郫縣豆瓣 一大勺（剁碎）, 香辣豆豉 一勺, 清水 適量, 白糖 一大勺, 生抽 15毫升, 醋 30ml, 蔥末 一大勺, 薑末 一大勺, 蒜 5-6瓣, 白鬍椒粉 一小撮, 小蔥或蒜苗 適量
步驟
1黃魚去鱗洗凈，背部改刀
2加腌制調料腌制20分鐘
3腌好後魚身擦乾，表面拍少許干澱粉
4鍋內倒油，油溫7至8成熱時下入黃魚煎炸至兩面金黃
5鍋內留底油，下入蔥姜蒜末爆香後下入五花肉丁香菇丁炒出油
6加入郫縣豆瓣醬和豆豉炒出紅油
7倒入清水加調味料調味
8開鍋後下入炸好的黃魚轉小火燉煮約20分鐘
9待湯汁收干後撒入少許蒜苗
小技巧
1.炸魚時鍋要燒熱再倒油，下入魚後不要急於翻面，待一面定型可以晃動後再翻 2.黃魚煎制時儘量多煎一會，一來在後期烹制時可以更好的入味，二來不容易散 3.最後的燉煮要注意火候，小火併不時輕輕晃動鍋子，避免糊底
