简介
根据多年的厨房经验，腥气重不要紧，做好【肥肠清洗】和舍得【下重料】两个关键步骤，肥肠的腥气就不会那么令人讨厌了。 去腥第一步： 超市买来的猪大肠基本清洗的比较干净了 如果是完全没有处理过的猪大肠，翻过来用面粉、醋使劲儿搓，然后用流水反复冲洗，有说用啤酒清洗口感更嫩，没试过，不晓得！ 去腥第二步： 肥肠冷水入锅，加葱段、姜片和白酒（料酒），开大火煮，先煮上20分钟，后面还要焖。基本用筷子能戳透就完全煮熟了。注意掌握时间，煮过了的肠子没嚼劲儿，煮不够又咬不动，口感很重要！ 去腥第三步： 烧的时候一定要舍得下手放调料，尤其泡生姜和泡辣椒这两味调料，经过干烧，将其本身的酸辣源源不断地渗入肥肠中，完全消弭了肥肠本身的异味儿。
原料
猪大肠, 青椒, 黄瓜, 青笋, 胡萝卜, 葱段, 大蒜, 生姜, 花椒, 干辣椒, 泡姜, 泡辣椒, 盐, 蚝油, 老抽, 白糖, 味精
步骤
1将买回来的猪大肠用面粉、醋反复搓洗，再用清水冲洗数次。里面的肥油不要去掉，肥肠好吃不好吃全靠它
2切成小段
3将大肠放入冷水锅中
4倒入2勺白酒或者料酒
5丢入几个葱白段和生姜片，大火煮20分钟
6捞出
7准备配菜。青椒、黄瓜、青笋、胡萝卜洗干净备用
8调料：葱段、大蒜、生姜、花椒、干辣椒、泡姜、泡辣椒
9锅中下油，冷油时丢10几粒花椒进去，慢慢炒香，然后将葱段、大蒜、生姜丝、干辣椒、泡姜丝、泡辣椒放入继续煸炒
10将调料的香味炒出来
11倒入大肠
12调入一勺蚝油
13一勺老抽，上色
14炒匀
15放点盐
16一勺白糖
17倒入开水，淹没食材的1/2即可
18翻匀，盖上锅盖
19焖至汁水收干
20先放入青椒、胡萝卜、芹菜等蔬菜
21略炒2分钟
22再放入黄瓜、青笋等比较好熟的蔬菜
23翻炒几下，一点味精。关火
24一盘色泽红亮，滋味鲜香的干锅肥肠就可以装盘上桌了
小技巧
因为舍得下手放调料，尤其用了泡生姜和泡辣椒，经过干烧，将其本身的酸辣源源不断地渗入肥肠中，肥肠完全没有异味。
