净仔鸡1只约1250克，葱、姜片各20克，料酒30克，精盐5克，味精3克，芝麻油20克，油1000克。
1、将鸡抹干水分，放上葱、姜片，精盐、味精搓匀，再抹匀料酒腌渍入味。 2、将鸡放入蒸锅内封好后蒸至熟烂取出，沥干汤汁。 3、将鸡下入七成热油中炸透，捞出沥净油。 4、将鸡剁成块码入盘内，淋上芝麻油即成。
特点 皮酥肉烂，香醇味厚。 操作提示 鸡入味的时间越长越好。蒸鸡时要用旺火。炸鸡时要用中火。
