原料
麻叶: ， 沸水（熨麻叶用）: ， 盐（煮叶析水用）: 适量， 豆瓣酱/酱油（炒麻叶调味用）: 适量
步骤
1择麻叶，只保留连着叶子的那一根细嫩的枝，其他的枝，都去掉去掉。（择菜期间请播陈小春的《脱掉脱掉》）
2大锅煮盐水，沸腾了之后把择好的麻叶倒进去，用筷子捞捞熨熨，目的是让麻叶失水，快速收缩，这个时间差不多是不到十分钟的样子，看到麻叶不再收缩就捞起来沥干。
3等到麻叶的温度稍微降了，不烫手了，用手把麻叶拧一拧，让水分沥干得更彻底一点，一般一大袋的麻叶，经过以上阶段之后就只剩下一盘。拧干的时候会发现麻叶渗出了一些滑滑的汁液，我妈妈告诉我说以前就是用这个来洗头的，头发会很滑。有兴趣可以试试看。
4把拧干的麻叶放入保鲜袋，系好后放入冰箱保留，留下一部分进行下一步的炒制。
5锅内放入少许油，放入熨好的麻叶，在锅中打散快速炒制，加入适量的普宁豆瓣酱或者酱油，翻炒2分钟即可。
