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原料
鸡蛋: 4个, 色拉油: 40ml(原方50ml,特意称重40ml油约32g), 椰浆(原方写椰奶,应该是一个东西): 65ml(原方60ml,面糊稍干), 牛奶: 10ml, 低粉: 70g, 椰蓉(原方用椰子粉): 10g, 糖(全放蛋白): 45g(原方60g,我减到这个量觉得甜度正好)
步骤
1色拉油倒入容器中,再倒入牛奶和椰浆,用手动打蛋器将两者混合均匀。 低粉过筛两次,筛入步骤1中的容器中,直接加入椰蓉,然后手动打蛋器画一字,混合均匀。切记不要画圈,避免起筋。(这个时候的面糊比昨天的酸奶戚风干。)
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2蛋黄分两次加入面糊中,每加一次都用打蛋器画一字搅拌均匀。如果蛋黄糊还是有起筋的小颗粒,就用橡皮刮刀摁压就好了。实在不放心,可以将蛋黄糊过筛,这样得到的蛋黄糊会更细腻,不过我懒,不想多洗一个筛网,所以一般用橡皮刮刀摁压差不多就可以了。
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3蛋白入冷冻室,冻至容器边缘出现冰渣即可。滴几滴柠檬汁,用电动打蛋器将蛋白打散,出现大气泡时候加入1/3的糖;继续低速打发,打至出现细密的小气泡时再加入1/3的糖;继续低速打发,打至湿性发泡时再加入1/3的糖,打至小弯钩的状态。
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4取1/3的蛋白霜与蛋黄糊混合均匀,一般这一步我会选用手动打蛋器来混合。
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5再将混合好的面糊倒入剩下的蛋白霜盘中,用刮刀切拌混合均匀。
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6拌好的面糊非常细腻,几乎无气泡。
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7入模。
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8入炉前震去大气泡。 烤箱中下层,模具放原装烤盘上(非金盘),180℃,35分钟。出炉立即倒扣,完全凉后脱摸。 [这个戚风没有昨天的酸奶戚风长得高,可能是今天的鸡蛋比较小诶,另一方面今天烘烤温度不稳定,我只好开门散热了,也不知道有没有影响。]
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小技巧
1、特别记录,今天4个蛋取得蛋白137g,蛋黄64g,鸡蛋偏小。 2、方子真的挺好的,但是我觉得我做得不够好。 我希望做出高高的戚风,加油。