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原料
水果干: 适量, 白巧克力(纯可可脂): 200g, 黑巧克力(纯可可脂): 200g, 其他:: , 食用花(三色堇): 少许, 食用装饰糖: 少许
步骤
1首先准备好水果干和其他装饰用的糖和花(水果干可以自己烘 也可以直接买现成的 但草莓干还是建议买冻干草莓 自己烘的颜色会很难看)
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2准备几个方形或长方形模(有巧克力硅㬵模更好 我用的慕斯圈 外底包紧保鲜膜)置于平盘上
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3溶化黑巧克力操作:黑巧克力切小块 放入无水的干净容器中 准备一碗70度左右的热水 置热水中隔热水溶化(一开始不要搅拌 待3分钟左右用刮刀慢慢搅拌至完全溶化)注意整个过程巧克力都不能沾到任何水分 否则巧克力怎么化都不会顺滑 呈半凝固状 这样的巧克力是没有办法挽回的 只能报废了!
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4巧克力插入温度计 至45度左右离开热水 如果中途水温降下来 巧克力达不到45度 可以换一盆热水
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5马上坐冰水中一直搅拌 待温度降至27度 离开冰水
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6再坐热水中搅拌 待温度升至30至32度左右 离开热水
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7倒入模具中 推向四周 轻凳几下把巧克力凳平
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8趁巧克力还没凝固 表面放上水果干、三色堇、装饰糖等等 待巧克力完全凝固(天气热的话需要放冰箱冷藏凝固)
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9溶化白巧克力操作:白巧克力切小块 放入无水的干净容器中 准备一碗70度的热水 置热水中隔热水溶化(一开始不要搅拌 待3分钟左右用刮刀慢慢搅拌至完全溶化)插入温度计 至42度左右离开热水
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10马上坐冰水中一直搅拌 待温度降至24度 离开冰水
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11再坐热水中搅拌 待温度升至27至29度左右 离开热水 接下来的操作跟上面一样
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12巧克力完全凝固后脱模即可
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13❤️网红巧克力完成啦!非常有颜值 情人节巧克力非你莫属!?
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14情人节弄个爱❤️!
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15???
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