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原料
虾: 10-12只, 料酒: 两勺, 葱、姜: 适量, 油: 比炒菜时多一点, 番茄沙司: 两勺, 耗油: 两勺, 盐、鸡粉: 一小勺, 热水: 半炒勺
步骤
1大虾洗净,用剪子剪开背部,用刀从背部轻轻划开取出虾线。放葱姜片、料酒腌制10分钟。
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2热锅凉油(要多放一些底油),待油烧热时把大虾一个一个放入锅中,中火,放进去后不要着急翻面。
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3一面大概煎30秒左右变色后,翻面煎虾的另一面,同样30秒。期间可以调整大虾位置保持每一个大虾受热均匀。
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4双面都变红色后,用煎出的虾油炒葱姜片(刚才腌制时放的葱姜片),炒香后砰料酒。不用捞出虾,保留锅气。
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5翻炒一下放入番茄沙司。
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6翻炒一下放入耗油。
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7翻炒均匀,使其每只虾沾上调料,加入盐、鸡粉,半炒勺热水盖锅盖,转大火焖一分钟。
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8焖一分钟汤汁变浓稠后盛出,大功告成。
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小技巧
tips: ·煎虾时多放一点油,既可以保证不糊锅,又可以增加虾的香味。煎虾过程中用炒勺背面按压虾头,可以把虾油按出增加虾的味道。 ·煎虾后不要捞出虾,直接放入葱姜片,这是为了保留锅中的锅气。 ·最后放的半炒勺水,盖锅盖就是油焖中“焖”的过程,不要省去。 ·自己家吃,虾尽可能买个头大的海白虾或对虾,皮薄肉多还有虾油。尽量不要选择阿根廷红虾,虽然个头大,但皮厚不入味。