原料
虾: 10-12只， 料酒: 两勺， 葱、姜: 适量， 油: 比炒菜时多一点， 番茄沙司: 两勺， 耗油: 两勺， 盐、鸡粉: 一小勺， 热水: 半炒勺
步骤
1大虾洗净，用剪子剪开背部，用刀从背部轻轻划开取出虾线。放葱姜片、料酒腌制10分钟。
2热锅凉油（要多放一些底油），待油烧热时把大虾一个一个放入锅中，中火，放进去后不要着急翻面。
3一面大概煎30秒左右变色后，翻面煎虾的另一面，同样30秒。期间可以调整大虾位置保持每一个大虾受热均匀。
4双面都变红色后，用煎出的虾油炒葱姜片（刚才腌制时放的葱姜片），炒香后砰料酒。不用捞出虾，保留锅气。
5翻炒一下放入番茄沙司。
6翻炒一下放入耗油。
7翻炒均匀，使其每只虾沾上调料，加入盐、鸡粉，半炒勺热水盖锅盖，转大火焖一分钟。
8焖一分钟汤汁变浓稠后盛出，大功告成。
小技巧
tips: ·煎虾时多放一点油，既可以保证不糊锅，又可以增加虾的香味。煎虾过程中用炒勺背面按压虾头，可以把虾油按出增加虾的味道。 ·煎虾后不要捞出虾，直接放入葱姜片，这是为了保留锅中的锅气。 ·最后放的半炒勺水，盖锅盖就是油焖中“焖”的过程，不要省去。 ·自己家吃，虾尽可能买个头大的海白虾或对虾，皮薄肉多还有虾油。尽量不要选择阿根廷红虾，虽然个头大，但皮厚不入味。
