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原料
基础奶油: , 淡奶油: 250克, 纯脂白巧克力: 50克, 吉利丁: 2.5克, 淡奶油:基础奶油: 2:1, 朗姆酒: 10克
步骤
1准备好材料,吉利丁要提前20分钟用冷水浸泡备用
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2把淡奶油隔水加热到五十度左右,中途不停搅拌防粘锅。
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3白巧克力也隔水化开
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4将加温好的淡奶油和溶化的白巧充分搅匀,在40度左右放入津泡好的吉利丁,注意吉利丁要用厨房纸吸干水分,放入后充分溶解,搅拌均匀。
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5为了更细腻,我们得过下筛。
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6密封,放冰箱冷藏备用,最少冷藏4小时。
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7淡奶油和冷藏后的基础奶油2:1打发,如:需要300克奶油,就200克淡奶油,100克基础奶油,由于巧克力已经有甜味,淡奶油里就根据自己口味适当加糖。记得这步加朗姆酒哟。
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8这个奶油有点耐打,可以先中速快打好再放慢速打,打到这样。
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9抹面时也可以加少许颜色晕色,小清新是不是很可爱。
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小技巧
基础奶油密封放冰箱冷藏保存3至5天,你可根据需要调整一次所需做的量,尽量一次不做太多,如有疑问,可加主页微信详解。喜欢自己在家做的伙伴建议关注《晓廷爱烘焙》,她家有海量菜谱。我家就欢迎到成都线下学习。