原料
中粉: 150克， 温水（50度）: 75克， 肉馅: ， 夹心肉糜: 500克， 姜水: 100克， 盐: 8克， 味精: 5克， 糖: 20克， 胡椒粉: 1克， 芝麻油: 10克， 生抽: 5克
步骤
1首先我们来拌肉，拌肉的方法我专门有个菜谱是说的，大家可以去看看，链接如下：https://www.xiachufang.com/recipe/101847894/
2150克面粉中间开个窝，不要太小，不然水可能流的到处都是。
3准备50度左右的水，就是手指插进去，有点发烫的感觉。蒸饺因为塑形的要求，要用温水来和面。
4先倒入一半左右的水。
5用手指在面粉和水里轻轻的搅拌，记得用手指，不然就沾的到处都是了。
6这个时候要学会使用刮板，一只手拿着刮板轻轻将面粉翻起
7另一只手也不能闲着，要帮忙翻拌面粉。
8并且搅拌
9继续加水。
10在水全加完后，我们要来揉面了，我手指着并不是手上的面粉，而是指这手掌的底部。
11用手掌的根部去擦揉面团。
12擦出去，并且用刮板将散碎的面粉刮回来。
13用这个方法很快就能将面团变成一个不规则的面团。
14继续用手掌的根部来揉面团，另一只手在底下帮个忙，扶一下面团。
15反复的用这个动作揉面，蒸饺是水调面团，可以用单手揉面法来操作。
16就是这个动作，掌根揉面。
17很多朋友在揉面的时候这个手肘部会弯曲，其实这是一个不好的动作。
18三点成一线，手腕，手肘，肩膀，没有一点弯曲，用肩膀来发力。靠的是人自身的重量和惯性。（好像脚露出来了··）
19不要完全，手掌有点像洗衣服那样来揉面团。
20直至面团变的光滑。
21盖上保鲜膜，醒面10分钟。
2210分钟后将面团取出。因为就是一个小的面团，两只手没办法完全按上去，所以先用一只手来搓它。
23慢慢的搓长。
24直到两只手都能放上去的地步。
25大概就这么长吧。
26两手分开点，从中间往外面来用力搓。
27大家记住一定是要反复的从中间往外面用力。
28搓成粗细一样的原条就好。这个我们称为搓条。
29在条前撒上点干粉。
30将条上去滚一下。均匀的沾上面粉。
31这个时候我们要下剂了，看到我手的姿势了吗？还有我指着的地方，等会我所指的地方就是剂子下去的地方，也就是顺着下去。
32另一只手的姿势是这样的，有点大力鹰爪功的感觉。
33抓住剂子，但是不要太用力哦。不然剂子会被捏扁。
34向下的突然用力法。不要犹豫，不要害怕，勇敢的下去。
35切口一定要平滑，无毛边。
36我们做状元饺的一个剂子分量在13克左右。不能太小，也不能太大。最大不能超过15克。
37所有的剂子下好后，一定要用东西盖住他，不然会干掉，那就没用了。
38现在来说说擀面仗的使用方法，我这个手势是错误的，五指弯曲会打扰擀面杖的走向。
39这样才是正确的手势。
40并且只用手掌那一块来控制擀面杖，不能是手指和手腕。
41一个饺子皮擀的圆不圆，跟一开始的整形就很关键，我们要让她一开始就圆，我手指的地方叫做大鱼际。
42我们用大鱼际来按压分好的剂子。
43这张图应该很清楚了，一开始就圆。
44开始擀皮，擀面杖的使用是擀上去的时候用力，擀下去的时候放松。
45轻轻的转动皮胚。
46并且中间要厚那么一点，这样我们在抹馅的时候才不会穿底。
47大家注意我的手了吗？我的几个手指都弯曲了起来。这是标准的抹馅手法。
48把皮子放在手指弯曲的地方，它自然就会下陷下去。
49用馅挑来抹馅。
50边抹边压，四周不要弄到肉或者油，不然会打滑。
51这就是抹了馅后的样子，肉是很听话的待在皮子的中间。
52现在我们可以来造型了，先把饺子给捏起来。
53就是这么最简单的捏合起来。边上留的多一点，把肉像中间推推。
54大拇指向上用力搓出去，食指顶着不动。
55看到嘛？搓了出去。
56这个时候，我们的食指需要像上搓动了，总的来说，就是像走路一样，一个手指上，另一个手指在上。
57知道搓成这样的一个样子。
58然后一个手拿着刮板，另一只手顶着后面。刮板顶进去，后面的手指顺势捏一下。（又把我的脚拍进去了···）
59这张是反面的用力点。
60这样一个丰满的···状元饺就成功了。
61水烧开，放上去蒸6分钟就好了，开吃把。
小技巧
今天这个帖子写的有点长，不过我感觉说的满详细的，饺子的一些注意点也说了，大家有什么问题可以留言给我 ，我看到了，会尽快的回复的。我要去酝酿下一篇菜谱了。下次见。
