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原料
蒸熟的红薯: 200克, 糯米: 60克, 玫瑰豆沙: 随意, 核桃仁: 30克, 水: 适量
步骤
1提前蒸好红薯
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2用手捏碎红薯至没有大颗粒手感就可以
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3加入60克糯米粉揉匀,如果干就少量分次加水,只有面粉可以成团,要湿润不粘手。
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4熟核桃碎加入豆沙里
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5搅拌均匀
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6取约25克的面团在手里,揉圆,按扁,用手捏成碗形。
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7加入约10克豆沙馅,稍按紧实。
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8用虎口处将面团聚拢,逐渐收紧。
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9将小口收紧,收口压紧,不要太用力。
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10整形做成这样比较扁平的样子。
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11平底锅内加薄油,锅温热时放入饼胚,小火煎至两面金黄出锅,中间盖锅盖。
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12煎好出锅装盘即可。
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13口感上很接近西安的柿子饼
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小技巧
糯米不建议加过多,一个是会让你吃不出红薯的绵密口感,也会不容易消化,但都可以按个人口味调节。玫瑰豆沙是我提前炒好的,玉米油少糖加两勺玫瑰酱炒,玫瑰豆沙加核桃仁的内馅非常好吃,大家可以试试。最好不要用现蒸的红薯,那样水分会太大,如果水分过多的红薯可以用微波炉加热一下,去掉多余水分。我一般都是前一天蒸的,各个红薯因为品种不同,含水量也不同,尽量使用干面水量低的。