原料
材料1: ， 麦芽糖: 690克， 水: 105克， 细砂糖: 90克， 食盐: 2克， 材料2: ， 蛋白: 3个， 黄油: 75克， 全脂奶粉: 300克， 材料3: ， 花生: 450克， 杏仁: 150克， 黑芝麻: 75克， 关于材料3，各种果仁果干约675克:
步骤
1一定要提前称量好各种材料，以免在熬糖过程手忙脚乱造成失败
2蛋白打成硬性发泡
3黄油隔水融化成液态，坐温水盆里保持温度
4材料1中的麦芽糖，水，细砂糖，盐全部倒入厚底锅内，大火煮开，转中小火继续煮，用木铲不停搅拌，避免糊锅
5110度左右，泡泡变得越来越细密，温度比较难上升，继续不停搅拌，焦香味开始出现
6温度上升到116度，麦芽糖的焦香味起来越浓，118度可以停火，也可以把几滴糖浆滴入冷水中，如果水中糖浆变硬，说明糖浆已熬好
7边开打蛋器边加入打发好的蛋白，高速打均匀，加入液态黄油打均匀
8打蛋器取出，加入奶粉，用木勺搅拌均匀
9硅胶垫上先倒入小部分坚果
10一层坚果一层麦芽糖叠加至全部材料倒入硅胶垫上，这一步速度要快
11用刮板辅助，硅胶垫折叠按压牛扎糖
12象这样不停折叠按压牛扎糖
13按压到全部混合均匀
14转移到金盆整型，可以借助刮板整型
15趋糖还有一点点温，没有安全硬的时候，取出用锯齿刀切块，此方出成品约200颗，1800克左右
小技巧
此方只针对麦芽糖版，糖的软硬跟熬糖的温度，湿度有关，熬糖温度越高越硬，此方中的118度做出的糖，口感是有一点软的，用手按压会有指印，如果想要更硬的口感，熬糖的温度就要提高，现在的室温是12度，湿度50%，室温越高，熬糖的温度也要相应的提高，所以，夏天做糖所需的温度是要比冬天高，请自行调整，再次强调，此方只针对麦芽糖版，做水饴版的，温度请参考别的方子
