原料
A料:蛋清: 3个， 盐: 4克， （原方是蛋白粉40克+矿泉水40克+盐4克）: ， B料:细砂糖: 30-40克， C料：玉米糖饴(可以自己熬糖浆）: 550克， 细砂糖: 80克， 矿泉水: 100克， D料:无盐黄油: 100克， 奶粉: 160-175克， 去皮花生: 400克(此比例出糖果2.5斤）， 可放入高温液体的温度计，刀，定型棍，擀面杖，硅胶垫，一次性手套，油纸: ， 下面用料是为以后做抹茶和巧克力牛轧糖准备，其他配料同上: ， 亿特佳抹茶粉: 32克， 法芙纳可可粉: 70克
步骤
1按配方准备好各种材料。烤箱180度烤花生10-15分钟，去皮备用。我偷懒买的去皮花生。
2既然想做无添加的花生牛轧糖，就不想用蛋白粉打蛋白霜（不是保健品的蛋白粉，又叫蛋清粉）。 无水无油盆里装蛋清，加盐，砂糖分2-3次加入，打至蛋白霜有纹路备用。
3煮糖的糖温是决定牛轧糖软硬度关键，温度低了太软容易化，温度高了太硬口感差，所以一定要用温度计。C料混合煮糖，大火煮到120度转小火煮到140-142度离火。配方里面要求糖温必须在142-145度，煮糖时间约12-15分钟。当温度计显示到137-140度时，个人根据室温决定离火温度，温度计不能触碰到锅底。
4我是在糖温140-141度关火，加入融化好的黄油，搅拌提拉均匀。
5分三次放入蛋白霜搅拌均匀后，分次放入奶粉搅拌均匀，这是牛奶味花生牛轧糖。 如果做抹茶味牛轧糖，就要事先将奶粉和抹茶粉混合好备用。在此处加入。 如果做可可味牛轧糖，就要事先将奶粉和可可粉混合好备用。在此处加入。
6去皮花生倒入桌上的硅胶垫，戴上一次性手套，将搅拌好的奶糖倒在花生上，用定型棍和擀面杖将花生牛轧糖定型。
7定型好以后，准备切糖。
8大功告成。
9这是抹茶味牛轧糖的步骤，前面制作糖浆步骤一样。将160克奶粉与30克抹茶粉混合倒入糖浆中。
10用油纸，定型棍，擀面杖整型。
11用刀切好，抹茶味牛轧糖完成
