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原料
主面团: , 高筋面粉: 270克, 低筋粉: 30克, 奶粉: 15克, 淡奶油: 80克, 牛奶: 100克, 全蛋液: 40克, 蜂蜜: 40克, 盐: 3克, 耐高糖酵母: 5克, 调色: , 抹茶粉: 5克, 可可粉: 7克
步骤
1将所有主面团材料混合,揉至面团光滑,接近完全阶段
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2再展示下,接近完全阶段的状态,能拉出稍厚的膜
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3将面团称重分割成3等份,其中2份分别加入抹茶粉和可可粉,揉匀,使面团达到完全阶段,可以拉出薄而结实的膜(这个是可可面团的膜)
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4将3份面团排气,揉圆,蒙上保鲜膜26°发酵到2-2.5倍,发酵时间大概50分钟左右
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5手指裹干粉戳面团,戳孔不回缩不塌陷就好了
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6将面团取出排气,分割成不均匀大小的小块
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7不规则地放入吐司盒,用手背压实一点,表面平整
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827°,湿度85%,发酵50分钟左右,发至8-9分满
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9烤箱预热180°,中下层,烤40分钟
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10脱模,冷却
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小技巧
1、配方中的蜂蜜可以以等量的砂糖代替,我喜欢用蜂蜜,更健康一些; 2、揉好可可或抹茶面团后,把静置的面团排气揉圆,这样3个面团发酵的速度才能一样; 3、如何将面团平均放入2个吐司盒?将吐司盒放在电子称上,将面团放入,直到2个吐司盒一样重(๑˃̵ᴗ˂̵)و就这么简单~ 4、液体量请根据自己情况适量添加,可预留一些边揉边添加。