原料
面粉: 1杯， 水: 85-90ml， 盐: 1/4tsp， 西葫芦: 1根， 葫萝卜: 半根， 青葱: 2根， 虾仁: 适量， 油、盐、生抽: 适量
步骤
1将面粉、水、盐备好。
2将面粉和盐放入盆中，边加水边搅拌面粉，将面粉拌成絮状。
3揉捏成一团。
4放到按板上继续揉搓，揉成光滑面团。做到三光：盆光、手光、面光。（其实这时的面不是很光滑的）。
5放回盆中，盖上盖子，让它饧10-15分钟。
6在饧面时，将配料备好：菜洗净，西葫芦、葫萝卜切丝，葱出切碎，葱尾切寸段。
7虾仁化冻后滤干水分，拌上少许油。
8料备好时面也饧好了，把面团放在按板上，充分揉搓，(这时的面就可以揉搓得非常光滑)搓成圆柱形。
9压扁，擀成长方形。
10卷在擀面杖上，滚动着擀面杖擀，将面擀薄。我发现这样擀较省劲。也可以就直接在按板上擀。
11卷擀面杖上擀薄后，再放在按板上修擀成一个长方形薄片，在薄片上撒点粉。
12从上往下折回2/3多一点，在这2/3的面上再撒点面粉。
13再从下往上折回一半多一点，（也就是把整张面来回折成三层），让折上去的面比底下那一层超出1-2cm。
14将面切成自己喜欢的粗细的面条。
15将刀放入上层面条底下。
16将第一层面条翻出。
17用手抓住翻出的面条。
18轻轻抖一抖，把第一折面抖开，将面条抖直。
19这手擀面条就做好了。
20锅中放水，大火烧开。
21将面放入开水中，用筷子轻轻将面拨开，千万别使轻搅。煮开后几秒钟面就熟了。
22将面捞出，放入盆中，滴几滴油拌一下，以防沾粘。
23锅中放油，放入葱头碎爆香。
24盛出一半爆香的葱头油。
25底油放入虾仁，炒至断生（变色）。
26倒入西葫芦、葫萝卜丝，放入少许盐、酱油，调味，翻炒片刻。
27加入面条，翻炒均匀。
28撒入葱段和刚才盛出的葱油，搅拌均匀。
29出锅，装盘，享用。
30将抹布打湿，揪住对角，朝外甩几下，放到按板上成一圆圈。
31再把面盆放在抹布圆圈上。
小技巧
1.做手擀面的面和得越硬越好，所以加水时应慢慢加，边加边尽快和到面粉里，尽量用最少量的水将面和成絮状。1杯（250ml）面粉,我用了85ml的水。 2.擀出来的面可炒可做汤，也可凉拌。做汤可直接放入汤中煮，凉拌捞起来后先放到凉水里过一下。 3.炒面用的配料，可用自己喜欢的，用白菜或者包菜也是很好吃的，也可用肉代替虾，或者直接炒素面也是挺好吃的。 4.喜欢吃辣的可在出锅前放些辣酱或炒菜时放点辣椒。 5.看到步骤30和31是不是觉得很奇怪？这是防滑用的，和面时一手倒水，一手和面，面岔会打转，将面盆放在打湿的抹布圈上就能固定住。
