原料
核桃: 60克， 红枣肉: 140克， 鸡蛋黄: 8个， 鸡蛋清: 8个， 低筋面粉: 240克， 牛奶: 100克， 朗姆酒或高度白酒: 40克， 蜂蜜: 40克， 红糖（蛋黄用）: 40克， 红糖（打发蛋白用）: 120克， 小苏打: 4克， 植物油或无味的油: 100或110克（玉米油我用）
步骤
1把140克红枣肉和60克核桃肉弄碎加入100或110克的玉米油 100克牛奶 40克朗姆酒或高度白酒 搅拌均匀待用
2蛋清蛋黄分开 把40克红糖加入蛋黄打匀然后隔热水不停搅拌直到红糖溶化有点点黏稠 一定是隔水不是放水在蛋黄盆里。
3然后把隔水融化好的红糖蛋黄液倒入之前的红枣核桃盆里搅拌均匀
4再倒入40克蜂蜜进蛋黄红枣盆里搅拌均匀静止一旁
5看到这里可以预热烤箱去了170度预热10分钟或者15分钟 然后把模具铺上吸油纸方便脱模 打发蛋白的盆子必须无水无油无蛋黄（否则打发不了）打发蛋白分三次事先预备好的120克红糖放边上 打蛋器开到中速大概一分钟左右加入三分之一的红糖 第二次打发到泡沫细腻加入剩余红糖的一半 第三次打到出现很清晰的纹理把剩余红糖全部倒进去 直到打发到图片那样打蛋器垂直提起可立起尖尖的小角接近硬性泡发的状态即可
6取三分之一蛋白糊倒入红枣盆里快速拌匀 绝对不可以化圈 要像炒菜那样翻拌的手法 混合好后倒回剩余3分之2的蛋清盆里继续快速拌匀炒菜手法由底向上不要画圈 待用
7240克低筋面粉加入4克小苏打用手搅拌下 头几次做放小苏打 以后打蛋清的技术过硬可以不放小苏打
8混合好小苏打的低筋面粉等两次过塞到红枣浆糊盆里搅拌均匀 记得是炒菜的手法由底向上翻不要打圈 不要打圈
9模具铺上吸油纸 没有吸油纸抹点油
10把枣糊盆由30厘米高处倒进模具里 拿起磨具离桌面20厘米轻震几下 振出大的气泡 然后放进预热好的烤箱160烤40到50分左右 时间没有死规定 每家烤箱不一样 环境温度品牌都会受到影响 30分钟后就要随时观察枣糕的上色情况 烤到满意的颜色上面需要覆盖两层锡纸最少一层 以免烤糊上色重 到40分钟左右拿牙签插下蛋糕的中间 插深一点 拔出牙签没有液体和其它蛋糕的组织就说明烤好了 烤好后拿出晾凉 脱模分切 枣糕是凉了以后口感更好 我没有倒扣 组织和厚度均满意理想效果。
11成品展示
12厚度展示
13正面上色展示
14做好的成品核桃枣糕好好吃的
小技巧
核桃仁可以提前微波炉烤三分种味道更香 红枣洗过后尽量擦干 或者头一天洗干净 。
