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原料
黄油: 60克, 纯糖粉: 45克, 全蛋: 25克, 低筋面粉: 100克, 无糖可可粉: 10克, 泡打粉: 1/4小匙(1.5克), 苏打粉: 1/4小匙(1.5克), 烘焙巧克力豆: 100克
步骤
1所需食材
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2可可粉+低筋面粉+泡打粉+苏打粉放入盆内,用手动打蛋器搅拌混合。
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3将粉类用网筛,筛入一大盆内。
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4软化黄油加入糖粉,用电动打蛋器先低速再中速搅匀。
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5分三次加入鸡蛋液,每次搅打均匀后再加入第二次。
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6至黄油搅打至膨松,色泽变浅白色时,加入过筛后的粉类。
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7用橡皮刮刀将粉类及油类拌匀成面团。不要看到半点的干粉。
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8加入巧克力豆70克,剩下一部分后面放在巧克力表面。
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9用手将面糊整形成团状。(如夏天需将面团包上保鲜膜,放入冰箱冷藏30分钟)
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10将整好形的面团搓成长条状,用刮板切割成18等份。
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11将切割好的面团,用手搓成圆球形。
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12取一小碗装上30克巧克力豆,放入圆球,使其表面粘上巧克力豆。
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13用双手将圆球按扁,排放在烤盘上,中间预留空隙。
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14烤箱170度预热,上下火170度中层20分钟,熄火后用余温焖5分钟即可。
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15成品
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小技巧
1.烘焙专用巧克力豆,是经过高温烘烤也不会融化变形的巧克力,一般的巧克力在烘烤过程中就会融化了。 可可粉要使用烘焙专用无糖可可粉,有些冲泡饮料的可可粉通常都含有糖粉,而且可可的味道不那么浓郁。 2.面团在夏季的时侯,因为高温会造成黄油溶化,使面团变的比较粘手。最好包上保鲜膜放入冰箱冷藏30分钟再操作。 3.因为加了泡打粉和苏打粉,饼干面团会膨胀的比较大,所以在排放烤盘时,每片之间要保持较大的空隙,以免烘烤后粘在一起了。 作者简介:圆猪猪,国家高级西点师,英国PME认证蛋糕师,圆猪猪烘焙课堂创办人,SOHU美食博主,擅长家常菜及烘焙甜品,美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的微信公众号:圆猪猪小厨房(微信号z08880)