原料
韭菜: 一把, 豆腐: 一块, 虾皮: 一把, 盐: 适量, 花生油: 适量, 面粉(民天麦芯粉): 900克, 水: 450克(面粉吸水大,又加了大约50克), 酵母: 8克, 盐: 适量
步骤
1和面,第一次发面大约一个小时,屋里有暖气。
2一发好的面,排气,重新揉好。
3擀皮,因为是三层的蒸锅,我分了18个,每层六个,大约100克一个。
4调馅在发面过程进行。豆腐切成小块,锅里放花生油,把切成小碎块的豆腐和虾皮放进油里,放盐适量煸炒到变微黄。韭菜洗净,切碎,放花生油先搅拌下,防止放盐后出水。炒好的豆腐虾皮放凉,和韭菜混合在一起。
5开包
6包好,再醒发大约20分钟。
7包子二次醒发好,放到冷水锅里。
8水开后大约15分钟,关火,停留5分钟取出。