原料
低筋面粉: 55g， 高筋面粉: 55g， 细砂糖: 10g， 盐: 稍少于1/2小勺， 无盐黄油: 70g， 全蛋: 25g， 牛奶: 2小勺， 牛奶: 200ml， 细砂糖: 40g， 香草荚: 1/4根， 蛋黄: 2个， 低筋面粉: 28g， 黄油: 15g， 樱桃香甜酒: 2小勺， 动物性淡奶油: 100ml， 细砂糖: 1大勺， 【可选】樱桃香甜酒: 适量， 寒天粉: 4g， 水: 500ml， 细砂糖: 60g
步骤
1制作塔皮： （1）准备： 将无盐黄油放置室温软化至用手指可按压出痕迹的程度。 将牛奶与鸡蛋混合均匀得到混合物A。 混合过筛低筋面粉、高筋面粉、细砂糖和盐得到混合物B。 （2）将黄油用蛋抽打发至乳霜状，一点一点、分多次加入A，每一次加入后要搅拌至完全融合方可加入下一次，加完全部B后，黄油呈顺滑有光泽的美乃滋状。
2（3）筛入1/2混合物B，混合均匀，筛入剩下的B，混合均匀。 （4）取两张保鲜膜，一张垫在桌上，放上成团了的（3），铺上另一张保鲜膜，用擀面杖隔着保鲜膜将面团擀成扁平的圆形。用保鲜膜包裹好面团，放入冰箱冷藏室一夜【为了塔皮的材料混合的更好】。
3（5）第二天从冰箱取出塔皮，取少许分量外的高筋面粉做手粉防粘，用擀面杖将面皮擀成较薄的圆片（可以途中将模具放上面皮对比下大小），放入模具中，用手将面皮与模具贴合。取一个叉子在面皮底部叉出小洞，放入冰箱冷藏1小时以上【松弛塔皮】。
4（6）将塔皮从冰箱中取出，取一张锡纸放在上面，放上小石子或红豆，放入烤箱中层180°C（355°F）烤15分钟后，取出塔皮，去掉锡纸和石子，放回烤箱再烤15分钟。 （7）烘焙完毕后，将塔皮【连着塔模一起】放在网上晾凉。
5制作卡仕达酱： （1）将牛奶倒入小锅中，加入1/2细砂糖和香草籽、取出了籽的香草荚，小火加热至快沸腾时关火，加盖闷30分钟。 （2）将蛋黄打散后加入剩下的1/2细砂糖，打发至发白，筛入低筋面粉，搅拌均匀。 （3）在蛋黄糊中一点一点、分多次缓慢加入全部的(1)【边加入要边搅拌哦】，将筛网放在小锅上，过筛蛋奶液并将其倒回小锅中。 （4）用小火加热(3)，一边加热一边用木勺木铲或其他非金属可加热工具搅拌，直至蛋奶液变浓稠后离火。 （5）加入黄油和樱桃酒，搅拌均匀后放凉。
6制作鲜奶油： 将鲜奶油+糖用电动打蛋器打发至8分发，放入装有星状裱花嘴的裱花袋中，放入冰箱冷藏备用。
7果冻层： 将所有材料倒入小锅中，加热至开始沸腾停火晾凉。【注意：不要沸腾太久，会产生泡沫。若已产生泡沫去撇去泡沫。】
8组合与装饰： （1）将塔皮脱模，把卡仕达酱涂抹在塔皮上，然后用裱花嘴挤满鲜奶油（要留一些奶油最后装饰用）。 （2）从外往内摆上蓝莓后，在淋上已经凉透了的果冻液，放入冰箱冷藏至凝结。 【若没有完全凉透，果冻也会把奶油浇化。】 （3）装饰上小小的星型奶油。
小技巧
- 虽然看起来有点麻烦，但吃到它的时候保证你不后悔！！
