原料
土鸡蛋: 两个， 鲜虾: 7只， 香葱: 两根， 蒸鱼豉油: 适量， 香油: 适量
步骤
11、将鸡蛋打入容器，鲜虾挑去虾线。
22、鸡蛋打散加入一杯温水(30度左右)，或者是鸡汤，把温水加入到蛋液中，水和鸡蛋的比例约为2比1。然后朝一个方向搅拌均匀。
33、在蒸之前，先在容器的内壁上薄薄地抹上一层香油。
44、最后把蛋液倒入到容器里，倒入8分满就可以了。
55、蒸的时候一定要水开以后，水冒热气以后，倒进一点凉水迅速把蛋液放入蒸锅隔水蒸。
66、盖上盖先大火开锅后再转小火，大概1、2分钟后就可以转小火了。
77、中间到7、8分熟时可加入虾进去一起蒸.
88、蒸好后取出一定要趁热加调料。
99、加入葱花、滴入香油、蒸鱼豉油即可。
小技巧
1、原料要好：要蒸出鲜香的鸡蛋羹，好的原料可以达到事半功倍的效果。 2、过滤：打好的蛋液用筛网过滤一下，使蛋液更均匀。 3、蛋与水的比例：蒸蛋羹的时候在蛋液里兑一些水，这样蒸出来的鸡蛋羹又滑又嫩一般使用蛋液与水的比例是：1：2。 4、蒸蛋要盖盖子：在蒸蛋的时候，最好在上面扣一个盖子或是用微波炉专用的保鲜膜、锡纸封住，这样可以防止蒸锅上的水蒸气滴入蛋液中影响外观。 5、凉水上锅：蒸锅中添加凉水，蛋液缓慢受热，不会因突然受热而产生气泡。 6、蒸制的火候：大火烧开后转小火蒸，蒸制的时间按蛋液的多少来定。
