原料
芸豆: 一斤, 排骨: 一斤, 生姜: 2片, 八角: 2颗, 料酒: 10ml, 老抽: 10ml, 生抽: 20ml, 糖: 5ml, 白开水: 700ml
步骤
1烧水,焯排骨。芸豆去两头,撕去两边的茎,折成2到3段。洗干净。另外再烧一壶开水待会要用。
2锅里倒少许油,爆香姜片。倒入排骨翻炒,至金黄色。倒入料酒、生抽、老抽、白糖,翻炒均匀。
3放入芸豆,继续翻炒2分钟。
4加入700ml开水,加入大料,盖上锅盖,改小火,开始煮。25分钟后,观察水量,剩的差不多了,开大火,加点鸡精,翻炒均匀后,起锅。
小技巧
1、我看了其他人的帖子,普遍炖的时长在45分钟以上,但是我炖了25分钟,芸豆已经很软了,排骨也是很筋道,我觉得这个时间就够了。 2、这次的水量挺好的,咸淡也可以,不用再加盐了。最后剩的汤汁,不要太多,但也不能太少了。 3、下次还可以尝试一下,先把排骨炖5分钟,然后再把豆子放进去,煮20分钟,看看什么效果,因为锅不大,炒芸豆炒起来太费劲啦。而且最后芸豆有点太软了。