原料
豆腐: 块， 鸡蛋: 1只， 淀粉: 1盘， 郫县豆瓣: 1大勺， 花椒: 5粒， 大蒜: 1瓣， 葱: 根， 生抽: 2勺， 糖: 微量
步骤
1木棉豆腐或老豆腐切4CM见方、不到1CM厚的方块。准备一碗鸡蛋液，铺厚厚一层干淀粉在另个干燥的盘子里待用。
2平底煎锅倒一层油。豆腐块先裹鸡蛋液，随后在淀粉盘子里两面翻滚下，丢入锅里，煎到两面金黄。出锅。
3郫县豆瓣细细剁碎。大蒜拍下，切好葱花。
4用煎豆腐的剩油烧温，先下花椒，蒜瓣，随后下剁碎的豆瓣酱，小火慢慢炒香。待出红油后，下葱花。
5下葱花之后立刻下豆腐，酱油，极微量的糖。略加一勺水，加盖焖煮5分钟
6待汤汁收干，出锅。如果有红辣椒圈，小葱点缀更佳
小技巧
1，豆腐的品种选择很重要，豆豆厨的盒装木棉豆腐最推荐，有韧性不爱碎，内有孔洞，口感绵密。 2。这道菜外面汁水偏浓，里面豆腐偏淡，交织在一起的口感刚好平衡。如果口重可以在切好生豆腐之后抹上盐渍一个小时 3。加入猪肉末更佳
