原料
巧克力榛子酱: 90克， 低粉: 60克， 无糖可可粉: 25克， 蛋黄: 4个， 细砂糖: 20克， 玉米油3: 5ML， 牛奶: 100ML， 蛋白: 4个， 细砂糖: 50克， 柠檬汁: 几滴， 桑椹: 100克，急冻， 自制酸奶: 100ML， 动物性淡奶油: 150ML， 牛奶: 30ML， 细砂糖: 60克， 吉利丁片: 3片， 黑巧克力: 100克， 动物性淡奶油: 50ML， 细砂糖: 65克， 朗姆酒: 15ML， 水: 75ML
步骤
1榛子酱＋牛奶
2搅拌机打均匀
3蛋黄加糖隔40度的温水打至颜色偏白
4分次加入50度的玉米油拌匀
5蛋黄糊加入榛子牛奶中
6筛入粉类拌匀
7蛋白分三次加糖打至接近湿性蛋白状态
8取1/3蛋白混合蛋黄糊
9再全部混合均匀
10面糊倒入模中
11预热烤箱,上下火,中下层,150度60分钟
12凉后分割成3片
13急冻桑椹解冻
14放入搅拌机中打成泥
15加入细砂糖倒入锅中,小火煮稍浓稠
16加入提前用冰水泡软的吉利丁片,搅拌至融化,过滤一次,冷却备用
17淡奶油打至6,7分发
18加入酸奶拌匀
19加入冷却的桑椹汁
20拌匀
21淡奶油隔水加热
22加入切碎的黑巧克力碎
23搅拌至全部融化
24糖加水加热至融化，凉后加入朗姆酒拌匀
25模底垫一片刷了酒糖液的可可榛子戚风
26倒入桑椹酸奶慕斯
27再盖上一片刷了酒糖液的可可榛子戚风
28冷藏至凝固
29倒上稍冷却的巧克力淋面
30继续放冰箱冷藏至凝固
31脱模后用淋了热水的刀切开,这样比较平整
