原料
糯米粉: 250克， 澄面: 70克， 西芹: 30克， 沙葛(凉薯): 30克， 冬菇: 30克， 胡萝卜: 30克， 虾米: 30克， 糖: 50克， 猪油: 50克， 盐: 适量， 五香粉: 适量， 鸡精: 适量， 蚝油: 适量， 生抽: 适量， 食用油: 适量， 水淀粉: 适量
步骤
1冬菇提前用清水泡发，去蒂切碎丁；虾米提前用清水泡发，洗净切碎末；胡萝卜、沙葛分别去皮，洗净切碎丁；西芹摘叶洗净，切碎丁。 锅烧热，倒入适量食用油，待虾米煸炒出香味后，放入冬菇、胡萝卜、沙葛、西芹翻炒，加适量盐、鸡精、蚝油、生抽调味，用水淀粉勾芡，出锅晾凉后加人五香粉拌匀。
2把70毫升清水倒入锅里，用大火烧开，放入白砂糖，搅匀化开成糖水。将沸腾的糖水倒入澄面中，用筷子朝同一方向快速搅拌均匀，揉成表面光滑的澄面团。 在糯米粉中倒入120毫升约70℃的热水，用筷子朝同一方向匀速搅拌均匀，然后加入澄面团和猪油，充分揉匀，置于冰箱冷藏2小时。 提示：①和糯米面团时，不宜用沸腾的水，也不宜过快搅拌，否则面团会过熟。 ②在面团中加入猪油，成水角的皮就会很酥；不加猪油，皮就会很脆。可以按照自己的喜好选择是否加猪油。
3将面团分成每份约肉丸大小的等份，逐一捏成碗状，包入适量的馅。将皮两边对折，捏紧收口，即成生坯。 锅内倒入适量食用油，用中火烧至六成热时下生坯，让生坯上半边接触空气、下半边浸泡在油中炸，这样才会鼓起来。 待生坯鼓起来后转为小火，翻面，炸至两面金黄，捞出控油即可。
小技巧
①面皮的水分、油的温度需要控制，这些因素都会影响珍珠泡的形成。 ②判断油温时，可在油锅里扔一小块面皮，如果面皮周围起泡 了，就说明油温合适，可以炸咸水角了。
