简介
江南水乡，四季有虾。尤其是春末夏初，虾体中的氨基酸最为丰富，口味最佳，且其时虾脑丰满，鲜香肥美，带子母虾，其虾子透鲜。河虾营养价值很高，蛋白质、磷、钙等含量丰富。按中药理论，它性温、味甘，具有补阴壮阳、益肾、强精、健脑之功效。此菜系将大河虾，放入盐水中，加葱、姜、料酒烧煮而成。其制作简单，但成菜后，虾色鲜艳，脑满籽实，肉嫩味鲜。
原料
大河虾 300克, 料酒 10克, 葱 10克, 姜 5克, 精盐 8克, 味精 2克, 清水 500克
步骤
1先将大河虾放竹框内，用清水冲洗一下。
2香葱去除根部洗净，切成2厘米长的段；姜去皮洗净，切成片。
31． 锅洗净加入清水置旺火上，加葱段、姜片、精盐烧沸。
42． 倒入河虾，加料酒烧沸至断生时，加味精，捞入盆内，去葱结、姜片，舀入原汤即成。
小技巧
1．一定要选用活河虾，另外最好选用带籽大河虾。雄虾要剪去须和虾脚。 2．烹制时间不宜太长，一般断生即可。盐的用量比平时一般菜要多。 准备时间：5分钟 烹饪时间：5分钟
