原料
高粉（王后硬红）: 94g， 低粉（新良）: 23g， 鲜酵母（安琪 如换速溶酵母减半）: 5g， 盐（喜马拉雅玫瑰盐 可用家用食盐）: 1g， 砂糖（韩国幼砂糖）: 18g， 脱脂奶粉（德运）: 6g， 黄油（安佳）: 16g， 全蛋液: 21g， 水: 56g， 白巧克力（可可百利白巧克力34% 纽扣状）: 100g， 淡奶油（安佳）: 80g， 白巧克力脆珠（法芙娜35%白色）: 适量， 栗子泥（法国安贝 imbert）: 60g， 纯生栗子粉（农家）: 20g， 砂糖: 5g
步骤
1提前准备 -栗子馅- 做法：将栗子泥，纯生栗子粉与砂糖混合均匀备用。 注意：纯生栗子粉在某宝可以买到，买那种农家磨制的，迁西栗子最好，味道很甜，而法国栗子泥则几乎没有甜味，两者中和一方面是调节甜味，另一方面是，栗子粉可以吸收很多栗子泥里的水分，让馅料变得比较干爽，不容易造成面包皱皮或者空心。砂糖可以根据各人口味增减，不加也可以，多加也可以。
2打面先慢速成团再快速揉至能拉出厚膜
3加入黄油，揉至能拉出薄膜，完成面温26度
4放入发酵箱27度 湿度78%发酵40分
5分割30g一个，滚圆后盖上保鲜膜室温20度左右松弛20分
6包馅每个面包包8-10g馅，包成圆球
7包好后将面包用手按扁，放入发酵箱30度 湿度80% 发酵35-40分左右。我试了很多种大小，成品30g一个的效果最好。
8发酵完成后，为了避免面包内部产生过大的空心，面包表面用牙签扎4-5个小孔，然后表面盖上硅油纸或者高温布，用另外一个平底的稍微轻一点的烤盘压住面包入炉烤（上面压的烤盘如果太重面包会特别扁），烤箱中层，上火200下火200 烤13分（每家的烤箱情况不同，请根据自己对烤箱的了解调节实际炉温），烤至面包上下颜色金黄并上色均匀。
9面包出炉后晾凉时制作白巧克力甘那许，将淡奶油煮至微沸，冲入切碎的白巧克力中，用刮刀搅拌至白巧克力完全融化并混合均匀。然后用面包单面沾取白巧克力甘那许，放上晾架，表面撒上白色巧克力脆珠。
小技巧
强调一遍，这一款：不便于包装，也不便于携带，也不便于保存
