原料
材料：黑鳕鱼柳: 2 件， 橄榄油: 少许， 盐及黑椒碎: 少许， 芦笋: 6 条， 萝卜苗: 少许， 虾泡沫汁材料 1：橄榄油: 适量， 配菜：洋葱、胡萝卜、 西芹、青蒜(切小段): 各 25 克， 番茄膏: 1/2 汤匙， 大虾虾壳头: 约6 只量， 材料2：红椒粉: 少许， 白兰地: 10ml， 材料 3：白酒: 100ml， 材料 4： 去皮西红柿: 200 克， 月桂叶: 1 片， 其他 ：水: 适量， 盐、黑椒碎: 适量， 大豆卵膦脂粉末: 约 1 茶匙
步骤
1虾泡沫汁：材料1用中火炒香至金黄，加入材料2， 用火枪令酒精挥发，加入材料3煮至收干再加入材 料4，加适量水至覆盖表面，用最小火煮约30分钟。
2用手持式搅拌机将虾汁打烂成蓉，过筛后取其汁液 放入盐、黑椒碎调味。
3鳕鱼洗净，抹干水分后加入橄榄油、盐及黑椒碎略 为调味备用。
4将芦笋放入已预热100˚C 蒸箱内蒸煮约4 分钟， 切半备用。
5将鳕鱼放入已预热100˚C 蒸箱蒸煮约1.5 分钟至 刚刚熟透。
6最后将大豆卵膦脂粉末加入虾汁中，用手持式搅拌 机打成泡沫状。
7将芦笋放碟上，浇上虾泡沫汁，放上鱼柳及萝卜苗 即可。
小技巧
将白兰地加入虾汁，再用火枪令酒精挥发可驱走腥味，令鲜味进一步提升。
