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原料
鸡蛋: 几个人几个鸡蛋, 面粉: 适量, 小葱: 适量, 盐: 根据口味适量,一小匙就够, 水: 适量
步骤
1准备原料。 今天我和妈妈两个人。 我用汤勺舀了4勺面粉。(摊了4张蛋饼) 2个鸡蛋。(也可以多放1个,会更黄更香) 适量香葱。(切小沫沫) 一小匙食盐。
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2搅拌成面糊糊。浓稠程度看视频。 可以更稀一点(只是要多摊一会儿才能成型)不能更浓了(蛋饼就不漂亮了)
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3放点油(本宝宝减肥,油少少)
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4吸油纸巾把油刷均匀 (本来就很少油,一擦更少了,是不是超级健康呀!) 吃惯了本蛋饼,早餐摊前的油饼真的是不忍直视呀!
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5把面糊舀进锅,晃晃均匀。 这厚度很重要,宁愿薄一点,千万不要太厚(太厚不好吃)。也不要太薄了,翻面容易破。
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6开中小火,盖锅盖。 看了最近一集爸爸去哪儿么?刘耕宏老婆说:鸡蛋饼的火候很重要! 由于油少,火就是外面一圈刚刚出来就好,千万别大了!糊的东西吃了对身体不好! 盖锅盖是为了把上面焖熟,就不会底面糊了蛋饼还没熟。口感也会软软的。
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7什么时候揭锅盖呢? 过一会儿,会看见锅盖上凝结水蒸汽(等一等),再过一会儿,水蒸汽变成大水珠(等一会儿),再过一会儿,大水珠往下滴(等一会儿),再过一会儿,大水珠滴在锅里了,锅发出油水碰撞的吱吱声,揭锅盖! 小心翼翼挑起蛋饼边缘,底部有点焦黄了,翻一面,如果还没熟透,再等等。
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8翻面后,如果你的蛋饼厚度和火候合适的话,蛋饼会鼓出一个个小泡泡,说明你的蛋饼很成功哟! 小泡泡的部分吃起来外面脆脆的,里面软软的,会分层哟!
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9用锅铲把小泡泡压压,过1、2分钟,感觉下面差不多凝固了,翻面
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10翻面后,还会鼓小泡泡,压压,一分钟后再翻面
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11越翻小泡泡越鼓,你会明显感觉到外面的一层皮分层了!还鼓出来了!这种会超级无敌好吃!
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12翻面3-5次,到你喜欢的焦黄程度以后,出锅!
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13重点来了!开始摊第二张饼 记住每张饼都是冷锅冷油,锅一定要降温后再下一张(不然不要问我为什么你的蛋饼都这么丑啦) 我的方法是放点冷水,水一进去就开始沸腾了,等水不冒泡泡了就差不多了。 擦干,抹油,重复上述步骤。
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14第二张饼盖上锅盖以后,我们来切第一张饼。你可以直接卷菜吃,我喜欢切成6块。
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15摆个盘? 周末有空可以一次多做几张,暂不切小块,放冰箱,工作日早晨平底锅不放油➕小火➕加盖焖个2、3分钟,跟刚出锅的一样好吃呢!
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16第二张饼出锅再摆个盘?
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17搭配豆浆or牛奶 ?快用香香的蛋饼叫醒你爱的人吧?
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18搭配黑米粥,暖胃又暖心
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19搭配红薯粥or南瓜粥,黄色风的早餐也很有食欲哟
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小技巧
话痨的葱香鸡蛋饼菜谱,希望对你有帮助哟?