原料
鸡蛋 2: 个， 面粉 150: 克， 盐 2: 克， 油 适量: 克， 小葱 5—8: 根， 水 100—200: 克
步骤
1将两颗鸡蛋放入面粉中。
2将鸡蛋和面粉搅拌成絮状物，然后加15克的猪油，这样做出来的鸡蛋饼里面油滋滋的，会很香。
3然后加入适量的开水（85度左右）将絮状物的面粉调和成无颗粒的面糊。一定要无颗粒，如果有颗粒的话，煎出来的饼不平滑，吃起来口感也不好。加开水时要一点一点的加，每加一次都要用力地搅拌，往一个方向搅拌会让面上劲，这样做出来的煎饼吃起来会很有嚼劲。用开水烫面的好处就是煎饼的时候不耗时。
4将切好的香葱放入面糊中，加少许盐，不要太咸。如果太咸就吃不出来香葱独有的香气了。
5平底锅烧热，加两三滴玉米油，摇晃让平底锅滋润一下。不要太多的油，因为面里已经放入了15克的猪油，如果再放很多的油去煎，会很腻。面糊尽量调和稀一点，这样顺着平底锅边就可以转的很圆。小火煎到两面有点焦黄就可以了。如果喜欢吃脆脆的口感，可以煎时间久点，但一定要小火慢煎，否则会糊的。
6是不是很简单。再配上一锅小米稀饭。适合早餐和晚餐。
