原料
戚风蛋糕用料如下: ， 鸡蛋3个，蛋黄和蛋白分离: ， 蛋清部分需要24克白砂糖和八分之一匙柠檬汁（或白醋）: ， 蛋黄部分需要18克牛奶: ， 无味色拉油16克: ， 细砂糖12克，加入牛奶中: ， 各八分之一匙的香草精，盐: ， 低筋面粉28克: ， 玉米淀粉6克: ， 可可粉6克: ， 提拉米苏液体部分: ， 马斯卡彭芝士250克: ， 动物性淡奶油150克: ， 水75毫升: ， 细砂糖75克: ， 蛋黄2个: ， 咖啡40毫升: ， 朗姆酒15毫升: ， 吉利丁片2片（10克）: ， 可可粉，糖粉适量:
步骤
1在无油无水的盆里沿顺时针方向画大圈打发蛋白到鱼眼泡阶段，一次性加入白砂糖，继续打发到能挑起这种尖尖的直角。 烤箱上下火160度开始预热…
2蛋黄里加入牛奶，白砂糖，香草精，盐，色拉油，用打蛋器低速搅拌均匀。
3面粉，玉米淀粉，可可粉过筛，倒入蛋黄液中。
4直接用没打开的打蛋器微微搅拌，防止粉末飞溅，然后打开打蛋器搅拌均匀。
5取三分之一蛋白加入蛋黄糊中，用刮刀插入底部，从下往上翻搅面糊，注意，是翻搅！
6把搅拌均匀的面糊倒入剩余的蛋白中，继续翻搅，致细腻浓稠。
7倒入模具，在桌子上震几下，消除气泡，用牙签在面糊表面画之字，继续消泡。 放入预热好的烤箱中，把上下火调回150度，30分钟，开始烤蛋糕… 烤好后立刻取出，离桌面20厘米，自由落体，摔一下，然后倒扣在冷却架上，没有冷却架，找两个同样高的杯子也是可以的，冷却至常温，脱模。 把吉利丁片掰成小块用凉水泡软。
8把蛋糕分成三片，为了多放一些芝士糊糊，我只用了两片。为了能让芝士液完全包裹蛋糕片，我把蛋糕片裁掉一小圈。
9开始制作芝士液！把蛋黄打发到浓稠状态。 水，细砂糖，泡软的吉利丁片滤干水分一起倒入锅中加热煮成糖水，一边用打蛋器搅拌一边缓缓倒入打发好的蛋黄中，继续打发5—10分钟，冷却。
10马斯卡彭芝士打发到顺滑。
11另取一盆，打发淡奶油到刚刚出现纹路。
12把所有液体混合到一起，搅拌均匀，芝士液制作完成。
13放入一片蛋糕片。
14倒入一半芝士液。
15再放入一片蛋糕，继续倒芝士液。模具外加保鲜膜，放入冰箱冷藏，过夜。
16这个是手指饼版本的提拉米苏。
17蛋糕表面筛一层可可粉，借助模具做出图案，我的这个是小叮当。 高脚杯里的是手指饼版。 感觉手指饼版的太嫩了，没有戚风版的有内涵，嘿嘿。
18切开是这样婶儿滴。
19切成块儿是这样婶儿滴，嘿嘿！ 大功告成！
小技巧
手指饼版本的需要用到冲好的咖啡和朗姆酒，这个，网上方子很多！我的制作过程不是原创，参考了网上的戚风蛋糕制作和君之提拉米苏蛋糕制作过程。
