【香辣豆豉排骨粽】细锥形(牛角形) 0

原料

馅料:: , 排骨(脆骨): 215G, 复合酱油: 30ML, 豆豉: 1/2茶匙, 四川辣椒面: 1茶匙, 花椒粉: 1/4茶匙, 辣椒油(红油): 1茶匙, 藤椒油: 1/2茶匙, 米料:: , 糯米: 300G, 复合酱油: 20ML, 老抽: 1.5茶匙, 豆豉: 2茶匙, 盐: 4G

步骤

1材料表里的脆骨指的是图片上这样的,肋排边上只含软骨的部分。口感特别还不用吐骨头,不好买到的话用普通的排骨做也可以。

2为了配合细窄的锥形粽,切成大约两指宽一指长的条状

3加入复合酱油30ML,豆豉1/2茶匙,四川辣椒面1茶匙,花椒粉1/4茶匙,辣椒油(红油)1茶匙和藤椒油1/2茶匙拌匀,用保鲜膜盖好送入冰箱冷藏腌制一夜。(复合酱油做法参见之前写过的【鲜肉粽】,辣椒面是四川的小伙伴专门给我寄来,不知道具体品种,姑且泛称它四川辣椒面吧)

4糯米300G加复合酱油20ML和足量清水浸泡一夜后沥去多余水分,再加老抽1.5茶匙,豆豉2茶匙和盐4G拌匀成米料备用。

5干粽叶用清水泡软,刷洗干净后煮5-10分钟,剪去硬梗部分。取一片处理好的粽叶卷成漏洞形。

6卷两圈就成了如图示这种细锥筒形

7底部填上少量的米料

8放入一块腌好的脆骨肉

9再铺上米料填补空隙、盖住表面

10把余出来的叶片翻折过来包住开口处

11捆一根棉绳扎紧(如图示)即可

12放入高压锅中,加水至没过所有粽子。高压锅上汽后压22分钟,自然放气后开盖

小技巧

  1. 方子自配,分量:11只 2.二十几款粽子合集参见: (请拉到文章最下)

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