原料
三黄鸡: 1只， 海盐: 适量， 八角: 2个， 香叶: 2片， 干辣椒: 1g， 藤椒: 5g， 小茴香: 1g， 丁香: 1个， 姜片: 5片， 葱束: 1束， 胡椒粒（拍破）: 5粒， 藤椒: 50ML， 食用油: 100ML， 藤椒油: 20ML， 青椒: 1个， 小米辣: 2个， 藤椒: 5克， 葱花: 5克， 藤椒粉: 2克， 烘焙白芝麻: 2克， 煮鸡高汤: 200ML， 姜泥: 2克， 蒜泥: 3克， 芝麻香油: 5ML
步骤
1煮沸一锅开水，加入黄酒、海盐、香叶、八角、小茴香、花椒、胡椒粒、葱束、姜片煮开。
2将处理好的整鸡放入汆烫30s,捞出，待水再次煮沸后放入汆烫30s,重复三次。
3将整鸡和汤一起移入电饭煲，以保温模式浸煮30分钟。
4将整鸡捞出，用冰水冲凉。
5在表面涂上芝麻油。
6将小米辣和青椒切成圈。所有酱汁调料调和成酱汁。
7锅中加入油，放入藤椒小火熬成藤椒油。
8将鸡改成适当的大小，串在竹签上，浸入酱汁中。
小技巧
1.为了使鸡肉充分入味，建议至少将鸡肉在酱汁中浸泡半小时以上。也可以将蔬菜和其他肉类在鸡汤中烫熟后放入浸泡。 2.藤椒麻味很重，不习惯者可以适当减少藤椒用量。 3.冰镇后食用风味更佳。
