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原料
中种面团: , 高筋粉: 280g, 自制酸奶(稠的): 1大杯(175g), 水: 20g, 耐高糖酵母: 2g, 主面团: , 高筋面粉: 120g, 鸡蛋: 2个小的(80g放面团里,剩余10g刷表面), 糖: 50g, 耐高糖酵母: 3g, 盐: 3g, 黄油: 30g, 肉松: 适量, 杏仁片: 适量
步骤
1将中种面团的所有材料放入面包机中,先液体类后固体类,启动揉面程序,揉面至面团光滑均匀!不需要揉出膜!
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2将揉好的面团放入容器中,盖上保鲜膜,入冰箱冷藏(5度)发酵至少17小时,不超过72小时!
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3面团发酵大概1.5-2倍大小即可!若种面团没有明显增大,可拿出来回温一会儿!
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4依次将主面团中的鸡蛋,糖,面粉,酵母粉放入面包机中,再将发酵后的中种面团撕成小块放入面包机中!
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5启动揉面程序,揉面至拓展阶段,加入盐和黄油,继续揉面出手套膜
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6将面团擀成长方形,撒上肉松
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7再三折叠起
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8将叠好的面团的拉一拉,然后平均分成14份
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9将分好的面团再拉长,像扭麻花一样扭好摆在烤盘里。
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10入温暖处发酵至两倍大,差不多刚好满盘。(我是放发酵箱,设置温度36度,再放一杯温开水增加湿度)然后表面刷蛋黄液,撒上杏仁片
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11烤箱190度预热5分钟,180度烤25分钟!(我的烤箱实际温度偏低20度)表面微微上色时记得盖上锡纸!
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12烤好啦!是不是很漂亮呀!
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13脱模,(这是不沾的烤盘,很好脱模!)晾凉后用保鲜袋活着保鲜盒装起来!
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14组织还不错!
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小技巧
本配方含水量比较大,若是手揉的,一定要预留水量,在揉面过程中添加,不然刚开始超级黏手! 我用的是新良的面包粉,面粉吸水量还比较足,大家可根据自己的面粉调整水量!