原料
速冻蛋挞皮（中号）: 6个， 蛋黄（尽量挑大个的）: 1个， 淡奶油: 65g， 牛奶: 60g， 白砂糖: 16g， 炼乳: 9g， 低筋面粉: 4g
步骤
1把淡奶油、牛奶、白砂糖、炼乳一起加热至砂糖融化，只要化了就可以，不需要温度太高。
2加入蛋黄，用蛋抽打散搅拌均匀。不需要事先把蛋黄打散再倒入挞液，这样会损失几克蛋黄的。额，我是有多抠啊(⊙o⊙)。
3等到蛋黄全部搅拌均匀后筛入低粉，注意是“筛”，千万不要直接就把粉粉拿勺就舀进来了，那样很容易结颗粒。接下来就多搅打多搅打多搅打，一直到没有面粉颗粒了就可以停了。
4这时的挞液有很多泡泡，没关系，用筛网过滤一遍，去掉泡泡去掉面粉颗粒去掉鸡蛋筋。这样做的好处就是挞液更细腻，其实不过筛也没关系，自己吃无所谓啦，烤出来也看不到颗粒看不到鸡蛋筋。额，那我为什么要过筛？⊙_⊙
5最重要的一步来了。是保证烤出来的挞心光滑细腻的关键，大家有没有注意到漂亮的蛋挞挞心表面亮亮的很光滑？这步就是秘诀了。那就是---静置、静置、静置！将挞液静置半小时以上。我就不讲原理了，只告诉大家结果。以前我很纳闷为什么自己做的挞心表面不光亮，像月球表面坑坑洼洼的。难道外面的商家涂了一层光亮果膏？后来发现，原来是越少挞液静置的原因。所以，这就是经验啊(⊙o⊙)。
6取出速冻挞皮，室温回温几分钟。同时烤箱预热220度。将挞液均匀装入挞皮中，入烤箱上层，220度20-25分钟，喜欢嫩的就20分钟，喜欢焦的就25分钟。温度不能低了，低了挞皮不起酥。最后两分钟把蛋挞移至烤箱下层接着烤，这样能保证挞皮底部也烤焦，挞皮吃着更香。
小技巧
1、这个配方的甜度95%的人都能接受。 2、一定要静置。当然没有时间的朋友也可以不静置直接烤，反正自己吃也没关系。重要的是味道不是吗？ 3、越好的淡奶油和牛奶做出的挞心味道越香浓。不过用我的配方，基本上用雀巢淡奶油和普通全脂牛奶都能做出很香浓的口感。 4、烤制的温度一定不能低，否则挞皮长不高。不过如果喜欢扎实口感的亲们低温一点也无所谓啦，反正自己吃不是嘛。
