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原料
面粉: 400g, 水: 185g, 盐: 12g, 淀粉: 适量
步骤
1将盐加入水中混匀。
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2一点点将水加入面粉中,从下往上翻拌,一开始也可以用筷子搅拌。不要用力压面。
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3直到无大面疙瘩,感觉面潮湿均匀,一般用准备的水的一多半就好,留一部分水。
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4盖上静置五分钟。
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5揉面团,感觉面的硬度,可适当加水。
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6揉好面团,可能会剩一点点水,但绝不能再加水。做面不宜太软。
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7压平
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8折叠
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9将面团用手压成片折叠,如图反复三次。
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10盖起来醒至少20分钟。
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11均匀切开并擀平到压面机能工作的状态。
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12从最低档开始压面,每压一次,对折再压,也就是用压面机揉面了,反复5次。换下一档,重复上一档操作。直到你想要的厚度,我一般压到第三个或第四个。
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13将压好的面片沾上淀粉防粘,压成条,再撒淀粉,防粘。
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14挂起来,或者放在砧板上晾一晾。就可以了。
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小技巧
因为只放了盐,为了劲道就要多揉揉,压压啦。