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原料
猪瘦肉: 140g, 黄瓜: 半根, 胡萝卜: 半根, 鸡蛋: 2个, 木耳: 适量, 料酒: , 淀粉: , 盐: , 糖:
步骤
1准备材料
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2黄瓜切菱形片:首先黄瓜斜30度切成2cm厚的小段
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3切好的黄瓜竖直切片,就可以能到漂亮的菱形啦~
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4胡萝卜同样切段。胡萝卜和黄瓜各切3段,约为一盘的量。
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5木耳泡发,猪肉切片加入淀粉、料酒和1茶匙盐腌制15分钟,鸡蛋打散加入半茶匙盐。 » 木耳泡发后如果比较大朵,用剪刀剪剪小或者撕成小朵。
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6热锅放油,倒入瘦肉片炒至变成白色,盛出备用。 » 这里的油稍稍多一点,让肉片“滑”起来。
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7不用洗锅,锅子再热一会,加入鸡蛋液炒成块,也盛出备用。
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8放入切好的胡萝卜片,翻炒至边缘变软。
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9加入沥干水的黑木耳翻炒几下,再加入黄瓜。
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10炒至胡萝卜中间也变软后,再放入前面滑好的鸡蛋、肉片。最后加1茶匙盐、半茶匙糖调味。
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11颜色丰富,有荤有素的木须肉就做好啦~
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小技巧
木须肉为什么叫木须肉呢? 原来木须肉真名叫木樨肉。“木樨”有是鸡蛋的雅称。但鸡啊蛋啊龟啊兔啊这些属于脏字,在老北京文化中式需要规避的。 所以为讲究礼仪,饭馆菜谱以木樨避称。由于方言差异和长久口口流传,mu xi变成了mu xu,“木须肉”就诞生了。木须肉其实就是鸡蛋和肉。 这道菜出现于山东曲阜孔府菜单中,其原料除猪肉和鸡蛋、木耳外,还包括笋片。传入北京等地后,由于北京一带缺乏竹笋,笋片逐渐为其他方便获得的食材取代。 以上均为原创内容,发布于公众号【花吃姐姐】。