原料
鸡蛋: 4个， 黑米粉: 60g， 低粉: 30g， 牛奶: 56g， 食用油: 32g， 细砂糖: 20g+60g， 柠檬汁(可不放): 几滴， 香草精(可不放): 几滴
步骤
1用无油无水的盆分离蛋清与蛋黄，蛋清盆可放入冰箱冷藏，能使蛋白更好打发。
2蛋黄盆中加入20g细砂糖，用蛋抽搅至糖融化；再加入油和牛奶，继续用蛋抽搅匀至完全乳化。(不要一直一个方向搅拌，一开始会有大泡泡，慢慢来会成细密的小泡泡，不用太快，5分钟左右就乳化的很好了。)
3筛入黑米粉与低筋粉，用刮刀翻拌均匀至无干粉即可，不必过度搅拌。(配图为我过筛后混合到一起的黑米面和低粉)
4蛋白中加入几滴柠檬汁和香草精，用电动打蛋器打发两圈出现大泡泡，加入20g糖，继续打发至大泡泡多了再加20g糖，然后打至出现绵密小泡加最后20g糖，打发至提起打蛋器有弯着的角。(我不喜欢过度打发蛋白，戚风会炸裂，试了两次这样刚好。)
5取1/3蛋白入蛋黄黑米面糊中翻拌均匀，倒回蛋白盆中继续翻拌均匀。不要画圈！也别太过度翻拌，打发到这样程度的蛋白不会那么容易消泡的，不要急慌慌的没翻拌匀就倒入模具呀～
6从15cm左右的高度将蛋糕糊倒入垫好烤纸的八寸模具中，再震两下模具，减少气泡。
7烤箱175度，45分钟。我看着颜色差不多加盖了锡纸，怕上面烤黑了，虽然人家是黑米戚风。哈哈(可根据各家烤箱脾气调节温度与时间，时间到拿牙签插进去看看，不够时间可以再加五分钟或十分钟，这就凭经验和你对你烤箱的了解啦～)
8烤箱时间到了后取出，在桌面震一下震出热气，立马在晾网上倒扣，彻底凉后脱模。(为啥我烤的像个老年戚风，皱巴巴？好吧，我倒扣了就出门晃了俩小时，回来都有水汽了，皱了(^_^*))
9切块，开吃！真的是黑米的甜味耶！
