肉香像花儿一样绽放 0

原料

面团配料: ， -: -， 高筋面粉: 16g， 低筋面粉: 90g， 快速干酵母: 6g， 盐: 6g， 细砂糖: 30g， 奶粉: 12g， 全蛋液: 60g， 水: 80g， 汤种: 75g， 无盐黄油: 45g， 汤种配料: ， 馅料: ， 热狗肠: 8根

步骤

1汤种的面粉和水在奶锅中搅匀，形成面粉浆。

2中小火加温，过程中不断搅拌。

3有温度计的可以将温度计插入混合物，加热至65度关火。没有温度计的看到面粉浆变成半固态的浆糊样就可以关火了。

4离火冷却。

5将面团配料中所有的干性材料做成一个圆圈的围坝，中间放蛋液、汤种等湿性材料，将黄油和热狗肠之外的所有材料搅匀。

6不断揉捏、摔打、捶击面团，直至表面光滑，捏起一部分面团，可以向两侧延展至10cm以上。

7在案板上放置黄油，用手将黄油揉捏进面团，这一步会很恶心，面团变得滑不溜丢，要坚持揉捏直至面团再次变得柔软光滑。

8面团盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵，室温28度发酵一个小时，现在是夏天，这个温度可以保证。

9面团变成两倍大，第一次发酵结束，揉捏面团将内部的气擀压出来。

10面团搓成长条，等分成8个剂子。中间醒发10分钟。

11剂子擀成长条形，包入热狗肠，切割4刀，两端交叉错开，再将所有的切割面翻转向上。

12嫌麻烦的可以直接将剂子搓成长条，在热狗肠上面像缠绷带一样缠起来，两头捏好，否则在发酵期间会散开的。

13最后，在烤箱中放入一盘开水，将所有的面包放入烤箱（约温度38度，湿度85%），封闭静置40分钟，进行第二次发酵。

14结束发酵后，烤箱预热180度。预热期间，面包表面刷上全蛋液，撒上芝麻、欧芹或其他香料（可选）。

15烤箱180度，上下火，中层，烤制15分钟，根据面包上色情况，可以改为上层，加烤3分钟上色。

小技巧

我采用的是全手工制作的面包，试过伊莱克斯的面包机代替手工制作面团，但是面包组织发死，没有蓬松感，所以还是放弃了机器。