嫩茄子: , 鸡蛋: , 面粉: , 淀粉: , 蒜: , 白糖: , 米醋: , 盐:
1茄子洗净,去皮,先切成夹刀片,再从夹刀的另一端切成一刀相连一刀断开的条;大蒜切蒜茸
2鸡蛋、淀粉、面粉、油和成糊
3将茄夹挂糊
4放5成热(120摄氏度左右)的油中炸至表面凝固,捞出,待油温升高至7成(180摄氏度左右)时,下入复炸至金黄色
5白糖、米醋、盐、淀粉兑成糖醋汁
6倒入锅中烧沸
7待汁浓稠时,浇热油烘汁,下入炸好的茄夹,翻炒均匀