原料
茄子: 2个, 猪肉馅: 500克, 鸡蛋: 1个, 大葱: 1根, 姜: 1块, 香菜: 1小把
步骤
1第一步:调肉馅。 把葱和姜剁成碎末加入肉馅,打入一个鸡蛋,用筷子朝一个方向搅动,再依次加入盐、海鲜酱油、老抽、料酒,之后继续往一个方向搅匀。 Ps:先调肉馅,肉馅调好了再处理茄子,处理茄子的时间就正好让肉馅浸浸味道。葱姜沫要剁细,越碎越好,过大的葱姜沫块会影响口感。加入老抽是为了给肉馅上色,蒸出来的茄夹儿会漂亮很多,加入海鲜酱肉是为了提肉馅的鲜味。加入料酒可以去除肉馅的腥味。酱油和料酒可以把肉馅调的稀稠适中,所以调肉馅的时候尽量不要加水。
2第二步:处理茄子。 茄子去皮洗净,将茄子一分为二切成两半,将一半茄子置于案板上,大致半厘米一刀,第一刀留半厘米连接,第二刀切断。
3第三步:夹肉馅、装盘。 将肉馅用筷子塞进茄子里夹好,肉馅要适量,避免塞太多而溢出。把夹好的茄夹儿按大小均匀置入盘中。
4第四步:蒸。 将茄夹儿置入蒸锅,待上气之后蒸揭开锅盖,散入香菜,再盖上蒸三分钟,关火。 Ps:不宜蒸的时间过长,否则茄子会过软。