原料
抹茶戚风?: ， 鸡蛋7只: 幼砂糖100克（蛋白80克蛋黄20克）， 玉米油: 60克， 牛奶: 70克， 低筋面粉: 100克， 抺茶粉: 15克， 柠檬汁: 几滴（使蛋白糊不容易消泡）， 原味戚风材料?: ， 鸡蛋: 7个， 幼砂糖: 100克（蛋白80，蛋黄20克）， 玉米油: 45克， 牛奶: 110克， 低筋面粉: 140克， 柠檬汁: 几滴， 红茶戚风☕️: ， 鸡蛋: 7个， 幼砂糖: 100克（蛋白80，蛋黄20克）， 玉米油60克: 牛奶70克， 伯爵红茶碎10克: 低筋面粉100克， 柠檬汁几滴:
步骤
1蛋黄蛋清分离分别放在打蛋盆里
2蛋黄加20克幼砂糖拌匀，分别加入玉米油、牛奶、过筛的低筋面粉充分翻拌均匀
3抺茶粉筛入翻拌均匀
4蛋白挤入几滴柠檬汁，80克细砂糖分三次加入蛋清干性打发，打蛋器慢速档搅拌10分钟左右
5必须打发至干性发泡状态，打发至提起打蛋器提起能拉出直立的小勾不回落
6打发的蛋白霜分三次加入抺茶蛋糊，用Z字手法每次都完全溶合再加蛋白霜
7模具用手沾一点玉米油涂抹一下，倒入8寸乐葵模，轻轻震出气泡或用筷子插入蛋糕糊，顺时针打小圈搅拌1次，预热烤箱上下层150度后放入蛋糕烘烤55分钟左右。
8出炉倒扣模具放在晾晒网上，轻轻拍几下模具顶面，静置7分钟左右脱模，表面筛落适量抺茶粉
9咖啡戚风
10原味戚风
11红茶戚风
小技巧
以上记录了我做过的几款戚风蛋糕，用料不同制作方法是一样的，烤箱温度不同请自行调节时间与温度，抹茶粉我用的日本青岚，比国产的颜色浅，味道清香，国产的抹茶粉颜色深一些可以减少3克左右了。模具一定要买乐葵正品价格不到100块的建议不要考虑，好的模具不但脱膜完美材料也健康。
