原料
猪肋排骨: 500克， 花椒: 10颗， 山楂干: 15克， 红曲米: 10克， 大葱段: 2段， 生姜: 3片， 八角: 2颗， 香叶: 1片， 陈醋: 30克， 冰糖: 50克， 料酒: 2大匙， 老抽: 1/2大匙， 生抽: 1大匙， 盐: 1小匙， 植物油: 2大匙
步骤
1排骨斩成6CM长段，大葱切段，生姜切片。
2取一香料包将山楂干和红曲米放入包中。
3锅内加水，花椒，料酒烧开，加入排骨氽烫至水再度开，捞起沥净水。
4炒锅热油，放入葱段、香叶、八角煎炒出香味。
5加入氽烫过的排骨，小火煎至表面些微焦黄。
6加入热开水，水量没过排骨，加入香料包及糖、醋、酒、老抽、生抽。
7大火烧开后，加盖小火炖40分钟。
840分钟后，用筷子夹出里面的香料包及大葱，八角，加入盐。
9打开锅盖，继续用小火炖至汤汁浓稠，有些微起泡即完成。
10成品
小技巧
1.山楂干可以使肉质软嫩，又可以增加果香，通常在香料店或是药店可以买到。没有香料包的，用纱布装着再扎紧口子也可以。 2.红曲米是使肉色泽红亮的关键，在菜市的香料店可以买到。如果实在买不到也没关系，只是烤好的肉没有那么红而已。 3.过早放盐肉质容易变老，所以在最后快要收汁的时侯才放更好。 4.最后收汁的时侯要在旁边看顾著，看见汤汁起大泡泡了，就马上要熄火了，不然烧的久就把汁收干了，只剩下油了。 作者简介：圆猪猪，国家高级西点师，英国PME认证蛋糕师，圆猪猪烘焙课堂创办人，SOHU美食博主，擅长家常菜及烘焙甜品，美食畅销书作者。著有《巧厨娘妙手烘焙》《圆猪猪乐享烘焙》《巧厨娘家常菜》《巧厨娘最爱家常菜》《巧厨娘健康宝宝餐》《巧厨娘家常菜.主食.烘焙一本全》 欢迎关注我的微信公众号：圆猪猪小厨房（微信号z08880)
