原料
黄油: 75g， 奶酪芝士: 90g， 低筋面粉: 150g， 鸡蛋: 1枚， 杏仁片（表面装饰用）: 适量， 杏仁粉（可没有）: 3小勺， 盐: 1小勺， 细砂糖: 10g
步骤
1黄油在室温下暖化，放入细砂糖（10g）用打蛋器打散； ·要打到黄油与砂糖均匀交融的状态；
2加入2/3勺盐，继续搅打均匀；
3将1枚鸡蛋全部打成蛋液，留下一小部分准备涂抹饼干表面，剩余的分四次加入黄油，每次加入时要搅拌均匀后再加入下一份；
4搅打到黄油与蛋液充分融合、光滑均匀，没有水油分离感觉，即可加杏仁粉（可以省略，只是“杏仁饼干”就只是挂名了）、入筛过的低粉，用手揉成面团；
5面团揉至光滑不粘锅壁，修改成圆柱、长方体等形状放进冰箱冷藏1小时以上； ·这里是为了让面团更凝固一些；
6将面团从冰箱里拿出，切成均匀小块，用手揉成小球状再按扁，放到铺了锡纸的烤盘（也可以用擀面杖压薄整个面团后，取饼干模具按压出喜欢的形状），撒上杏仁片，涂一层蛋液，再均匀撒上之前剩余的1/3勺盐；
7烤箱180度预热10分钟，烤盘放入烤箱转175度烘焙20分钟（最长不要超过25分钟）； ·我这里切的大了些，实践证明大概小球是一元硬币那么大按压出来的饼干最可爱；
8饼干取出放凉，可以看到手捏的形状不是很好- -做的略匆忙~
9成品！可以吃了！外面酥香里面微软，奶酪很浓郁！
小技巧
1、杏仁粉的量可以按照个人喜好增减； 2、这里的糖是为了调节咸味，如果想换成甜方，把细砂糖30g分两次加入黄油，每次都需要搅打均匀； 3、因为饼干会膨胀，所以摆盘时候每个饼干之间要有一点距离； 4、面团1元硬币大时按圆即可，喜欢口感有层次的圆饼可以稍微厚一点，喜欢薄饼干的压扁压薄； 5、没了……
