简介
做烘焙时，剩下的蛋黄永远比蛋清多；做双皮奶、姜汁撞奶等讲究白若凝脂的貌相的甜点时，剩下的也多是蛋白；在追求健康，低热量，低胆固醇的人士面前，蛋黄的前途命运更是岌岌可危……蛋黄，蛋黄，这昔日的凤凰如今真的成了草鸡了吗？不，不会的！只要尝过凤凰奶糊，我担保你会更愿意做烘焙，因为剩下的蛋黄有了最佳去处；你也会更经常做双皮奶、姜汁撞奶，不仅是蛋黄可以充分利用，而且这三道甜品真是相辅相成，巧夺天工的最佳释解；你还会稍微改变自己观念，不会如前一样视热量、胆固醇如临大敌，健康固然重要，可是愉悦的心情也同样重要。不信，你试试看，凤凰奶糊绝不会令你失望。【凤凰奶糊】营养价值：鸡蛋中，大部分营养都在蛋黄。而牛奶的营养价值不言而喻。二者结合起来，不用想，那营养也是一流的。特点：色泽耀眼、细腻香浓，说其为液体冰激凌绝不为过。和双皮奶的清爽娇嫩不同的是，其做法简单，时间也短很多，最重要的是可以消灭双皮奶用剩下的蛋黄。
原料
牛奶100ML，鸡蛋黄1个，白糖2小匙
步骤
1.鸡蛋黄打散 2.牛奶加入糖，放入锅中，中火加热到热而不沸 3.转小火，慢慢倒入蛋黄液，不停的顺一个方向搅拌，蛋奶液颜色开始转变 4.慢慢地你会感到勺子遇到阻力，从这是开始，再搅拌10秒，关火。此时用勺舀起蛋奶液是呈直线，而不是一滴滴落下，这个火候刚刚好 5.看看锅底的蛋奶液浓度
小技巧
1、倒入蛋黄后，一定要顺一个方向不停地慢慢搅动，可以感觉到蛋奶液渐渐变成糊状，此时一定要注意，因为距成品只有几秒钟的功夫，我一般数10下，大约8-10秒，立刻关火。 2、搅动过程中，绝不能让牛奶沸腾。我一般掌握在85度左右。如果感觉温度过高，可以适当离火搅拌。 3、倒入蛋黄前，没有把握的可以把牛奶离火稍微凉下，以免温度太高变成蛋花牛奶汤。 4、这个甜品甜点好吃。如果你觉得太甜的话，可酌情减少糖量。还有蛋黄浓稠，如果害怕进入奶浴阶段成饼状，就像我一样，可以用5ML的牛奶或奶油稀释蛋黄，再倒入加热中的牛奶里。 5、最后总结一句，自始至终用小火，并且不停搅动。 6、凤凰奶糊冷热均美味，但是我还是喜欢放入冰箱冷藏后吃。 7、这道甜品与双皮奶绝配，一个用蛋黄，一个用蛋清。好吃。
