very impressive 蛋糕卷生日蛋糕 0

原料

鸡蛋: 375克(约7个左右), 白砂糖: 190克, 低筋面粉: 113克, 牛奶: 66克, 水(糖浆用): 60克, 白砂糖(糖浆用): 30克, 淡奶油(蛋糕卷用): 300克, 白砂糖(蛋糕卷用): 30克, 淡奶油(抹面用): 300克, 白砂糖(抹面用): 30克

步骤

1烤箱预热185度,室温鸡蛋液和白砂糖混合,用厨师机6档高速打发6分钟,直到提起打蛋头,附着在打蛋头上的蛋糊不会立刻滴落

2再把厨师机降到低速1档打发2分钟,调整气泡状态。

3面粉过筛两遍倒入蛋糊中,用橡皮刮刀从2点位置入刀往8点方向刮起蛋糊转手腕让蛋糊滴落然后顺时针转盆再重复,一直搅拌到看不见干粉后再搅拌10次。

4加入温热的牛奶(约40度左右),继续用刚才的手法搅拌60次左右。同时60克水兑30克白砂糖煮融化了放凉待用

5将蛋糕糊倒入铺了烘焙纸的烤盘中,轻敲烤盘使蛋糕糊分布均匀,然后轻轻震几下消去表面的大气泡

6入烤箱180度25分钟直到蛋糕表面呈金黄色。等蛋糕膨胀到最高又稍稍回落后从烤箱中取出。让烤盘从距离桌面20厘米的位置落下震出内部的热气防止蛋糕出炉回缩

7将蛋糕片连带烘焙纸一起脱模,放在冷却架上,冷却后把蛋糕片翻面,接下烘焙纸盖在蛋糕片上一起翻转过来,然后把边上硬的部分切掉,剩下的均匀分成8份

8300克鲜奶油加上30克白砂糖打发至稍硬不流动,然后均匀抹在切好的蛋糕胚上面

9在蛋糕底座上铺上所需蛋糕大小的烘焙纸,然后拿起其中一条蛋糕胚在上面卷起

10再取第二条蛋糕胚顺着第一条蛋糕胚卷完后的末端连着卷起来,接下来所有的蛋糕胚都依次类推卷起来直到全部用完

11入冰箱冷藏1-2小时

12300克鲜奶油加30克糖6档打发5分钟后,在蛋糕表面造型

13TADA!!!造型完毕

14tada!!! 另一个也好了

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