原料
鱼头: 半个， 粉皮: 2-3张， 腐竹: 约30-50克， 料酒: 2勺， 姜片: 5-6片， 香葱: 少许， 香菜: 少许， 盐: 2-3小勺， 白胡椒: 少许， 油: 约50-80g
步骤
1鱼头处理洗净后撒一些盐然后抹匀，腌制5-10分钟（腌制并非为了入味，而是去腥）
2腐竹切段后用温水泡发，粉皮切小片备用，此时可以烧一壶开水备用
3盐将鱼头稀出水后用厨房湿纸巾将水吸干（稀出的水会带出鱼的腥味）
4热锅加油，烧至6-7成热后将鱼头入锅煎炸（油的将视锅子大小而定，至少到鱼头约1/3处，减肥的妹子可以酌情减少油量）
5倒入之前烧好的开水后加入姜片和葱结大火烧至滚开，开中火，盖上锅盖炖20-30分钟
6加入粉丝和泡发好的腐竹，盖上锅盖继续煮约5-10分钟
7加盐调味后加入白胡椒粉（研磨白胡椒亦可），撒上葱花和香菜末后即可出锅
小技巧
1、白胡椒可以用胡椒粉代替，也可以用研磨的白胡椒 2、没有开水也可以用冷水，不过用开水煮出来的鱼汤是奶白色的 3、除了腐竹，也可以放豆皮，如果锅子够大，可以当鱼头火锅，加上鹌鹑蛋，豆腐等一起煮也可以，请自行发挥
