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原料
糯米: 按个人所需用量, 甜酒曲: 按酒曲说明用量, 凉开水: 2升左右备用, 米酒酸奶机内胆,小碗,饭勺: 无油,开水冲烫消毒
步骤
1前一天晚上将糯米洗净,浸泡过夜。如不过夜至少浸泡五小时。浸泡的水量是水面超过米面三个指节的高度。此图为泡好后的图。
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2蒸锅内放入比蒸架稍低的水,上放屉布。
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3将米沥干水后放在屉布上,将屉布往中间收拢,电压力锅蒸15分钟左右至饭熟,普通蒸锅蒸的时间可能稍长。屉布要稍大,放入糯米后要有剩余,否则米容易往下漏。
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4糯米饭蒸好后稍凉一会,面上都浇上凉开水,使饭粒快速冷却,松散不成团,有利于后面酒曲的均匀撒入。
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5饭挖入米酒机容器内,用饭勺挖松,使饭成散粒状,如果仍成团,加适量凉白开拌散。
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6待饭冷却到温凉不烫手时,将饭推至一边,从另一边一点点扒开,均匀撒上酒曲。撒完一点又从未撒酒曲的那面挖过来一点继续撒,直至将所有米饭都撒到。米饭上撒酒曲的量只能是全部用量的四分之三,留下四分之一备用。
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7将撒好酒曲的米饭表面用饭勺压平,取一开水烫过的小碗,倒入小半碗温凉不烫手的温开水,加入剩下酒曲的四分之一拌匀浇于压平的米饭上,每个地方都浇到。
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8浇过酒曲水的面饭中间用饭勺铲一小窝,以便观察发酵时的出汁情况。然后将装米饭的容器放入米酒机内,设置为米酒功能即可。
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