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原料
步骤
1日系引进版面包师伊原靖友食谱书中的 Galette,做了个变换形式。
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2南瓜燕麦面包 高筋粉200克 南瓜泥代替水80克 砂糖20克 黄油10克 适量加水或牛奶10-30克 燕麦片10克(有粗粮比较健康) 耐糖发酵粉3克
3将所有食材搅拌成团,经历一次发酵,夏天半小时,冬天室温一小时之后。 我没时间,用的是冷藏发酵法,搅拌好的面团放入大容器,在冰箱冷藏了3小时也发酵成二倍大,取出回温。
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4等待第一次发酵时 先做一份奶酪南瓜布丁馅 微波炉转熟或蒸熟的南瓜泥100克 奶油奶酪100克 淡奶油50克 细砂糖40-50克 一起用料理机打成泥。也可以用电动搅拌器搅拌,就不如料理机粉碎的那么细腻。 倒出放在容器 再拌入一个鸡蛋50克拌匀
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5成型 食谱书中的步骤 清清楚楚
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6面团正好均匀分为6个剂子,每个60-62克,滚圆。 然后的步骤就像书中图文。 擀面杖把每个剂子擀成大约15cm直径的圆形。 边缘一圈向内折入。 第二次向内折叠。
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7用叉子按住一圈边缘固定
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8叉子再向面团的底部戳洞,防止底下空气鼓胀。 压好形状的面团,二次发酵二十分钟。我放在室温二十度左右。 烤箱预热180度 如果有卷边翻起,再用叉子压住,填入奶酪南瓜馅。
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9烤箱预热中,六个面包送入烤箱,改为上火170度,下火160度,烤20-25分钟左右。 烤南瓜馅的上火不能高。这份南瓜馅含水量不多,烤完裂了,不影响口感。 每个烤箱脾气不同,注意观察。 奶酪南瓜面包出炉后,冷却。 日常就直接吃了,万圣节,我们画鬼脸玩。
10我在去年分享过巧克力画鬼脸线条的心得在我的菜谱-鬼脸南瓜派。 重复分享—— 就是将卡夫巧克力酱,倒在一个小杯,过于流动的酱,加上一勺可可粉,调匀,用牙签试试画线的软硬度,酌情加可可粉。 然后把调好的酱,装入最小号裱花袋,剪最小的一个口子,挤出线条。 随意发挥,画起来,最好先在一个瓷碟练练手。
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11有趣且香甜醇香的南瓜馅面包
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小技巧
因为粗糙而显得狰狞的鬼脸南瓜奶酪面包。是不是更有万圣节气氛? 这份南瓜馅用不完的,单独装在小碗烤180度25分钟,就是南瓜奶酪布丁