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原料
低筋面粉: 50g, 全蛋液: 85g, 杏仁粉: 60g, 蛋白: 110g, 糖粉: 50g, 砂糖: 35g
步骤
1全蛋,糖粉和杏仁粉放入盆中,用打蛋器低速打到变白产生量感的程度
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2蛋液混合变白变黏稠
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3蛋白放在另一个盆中,打蛋器打发起泡加一次糖,继续打发成浓稠的时候加另一次糖,直打成干性发发泡
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4把三分之一的蛋白加入到杏仁蛋糊中,用打蛋器轻轻搅拌均匀
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5搅拌程度
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6加入低筋面粉搅拌均匀
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7再加入剩余的蛋白,用刮刀以切拌方式拌和直到完全均匀即可
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8装入模具中,轻拍震出气泡!
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9烤箱中下层180度35分钟
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10脱模后
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小技巧
此方我用的心型8寸模具!之后切的方块!如果你严格按照步骤做是不会回缩的!加低粉时尽量搅拌至无颗粒状态!