原料
转化糖浆: 50克， 枧水: 4克， 花生油: 15-20克， 中筋面粉: 160克， 鸡蛋: 2-3个， 赤豆: 约300克， 蜂蜜: 60克
步骤
1先准备豆沙馅：赤豆提前一晚泡开，加入锅中加水煮烂，开小火炖出沙。然后倒入锅中炒成泥，同时一边炒，一边用锅铲碾压红豆成泥，较粘稠时加入蜂蜜继续小火炒匀，收干水分后放进碗里冷却备用
2接下来做皮：打蛋盆里倒入转化糖浆（也叫月饼糖浆）50克，枧水4克，花生油15-20克，用手动打蛋器搅拌均匀，使三者完全融合，以乳化花生油。然后倒入160克中筋面粉，用刮刀搅拌均匀。以后会发现粉多液体少，此时可以打1-2个鸡蛋，打发蛋液后加入打蛋盆， 再进行搅拌，大概能形成一个面团后用手揉压，使所有材料混合均匀，看不见白色面粉颗粒即可。取出面团用保鲜膜包起来放在常温下松弛大约2小时……
3将冷却的豆沙馅分成25g/个的圆团，然后用保鲜膜盖好备用。皮松弛2小时后也分成25g/个的面团（大约12个），然后用保鲜膜盖好
4把馅包进皮里：用手揉捏搓面皮团后用手掌压扁，加了鸡蛋的面皮延展性很好，不易开裂，可以稍微压大些，然后把捏成团的豆沙馅放进面皮当中，再像包汤圆一样收口即可。包好后可以开始预热烤箱（165度上下火预热）
5在烤盘上垫一层硅油纸（牛油纸），把月饼团子放进模具里按压成型后退模至烤盘上，然后送进烤箱上下火165度烤5分钟左右后取出，这5分钟里取一枚鸡蛋打成蛋液
6在月饼表面刷上一层蛋液后再次送入烤箱，上下火165度烘烤10分钟
710分钟后取出月饼再刷一层蛋液后再次送入烤箱烘烤约10-15分钟就成功啦！（视烤箱功率而定，只要不焦，时间多点少点不影响成品）
小技巧
1.做豆沙馅时可以用糖来代替这里用的蜂蜜 2.炒的豆沙馅不宜过干，否则将较难捏成团 3.建议豆沙馅不要太细腻，略有赤豆皮口感更好 4.揉面时不要太大力地反复多次揉捏，否则容易起筋，这样后面压皮子的时候面皮容易回缩 5.不建议提前压模，因为这个方子在饼皮里放了鸡蛋，时间久了，月饼表面花纹容易模糊，再加上烘烤时皮会膨胀，放了鸡蛋的容易失去表面的花纹。提前压模的月饼最后成品多是像最后一张图那样没有花纹 6.饼皮中的花生油可以用融化了的无盐黄油代替
